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冰冰好料理20101123【今日嚴選】雲林北港花生一、麻辣花生耳絲/小魚花生豆干.二、花生燉豬腳/花生仁湯
一、麻辣花生耳絲/小魚花生豆干
麻辣花生耳絲材料：
主材料：花生、豬耳朵、乾辣椒、花椒、蔥、蒜頭、辣豆瓣醬、滷包。
調味料：高湯、醬油、冰糖、可樂、胡椒粉、辣油。

小魚花生豆干材料：
主材料：花生、蒜頭、八角、青紅辣椒、小魚乾、豆干絲、蔥段。
調味料：醬油、鹽、糖、胡椒粉、香油。

麻辣花生耳絲作法：
1.花生泡水兩小時，豬耳朵除毛，川燙後洗淨備用。
2.起鍋爆香辛香料、續入調味料、可樂等，再入花生滷一個小時，豬耳朵滷四十分。(加入可樂可以加速花生軟化入味。)
3.豬耳朵切絲，花生和豬耳朵加入蠟油一起拌勻。

小魚花生豆干作法：
1.生花生以滾水煮兩分鐘，撈出瀝乾水分放涼。
2.冷油入花生、放入拍碎的蒜頭、八角炸約二十分鐘，至蒜頭乾酥後快速撈出灑上鹽巴鋪平待涼備用。(加入八角可以增加香氣和提味，利用蒜頭可以判斷花生炸的程度。)
3.小魚乾、豆干絲炸過撈出
4.起鍋爆香蔥段、辣椒等，放入小魚乾、豆乾絲，嗆醬油、糖等調味，最後放入炸好的花生。

二、花生燉豬腳/花生仁湯
花生燉豬腳材料：
材料：花生５０克、豬腳５００克、蔥一支、薑十克、蒜頭２０克、辣椒一支。
調味料：水１８００CC、糖1茶匙、細糖1/2茶匙、米酒一大匙、醬油1大匙。

花生仁湯材料：
材料：糯米山藥80克、紫山藥(山薯) 80克、番薯80克、花生仁100克。
調味料：細糖適量、黑糖2大匙、桂圓肉50克。

花生燉豬腳作法：
1.花生加鹽泡三個小時。
2.爆香蔥、薑、蒜頭等料後放入紗布包。(利用紗布包可以讓湯汁清澈。)
3.豬腳洗淨爆香後加水、花生、布包燉煮一小時。
4.起鍋前加入調味料。

花生仁湯作法：
1.備兩碗熱水，加入小蘇打粉拌溶後，將花生仁倒入浸泡，約4小時候瀝乾洗淨。
2.花生入鍋加入水煮開，煮約3分鐘後再洗一次去除鹼味。
3.將花生加水放入電鍋，外鍋加2杯水蒸40分鐘後取出，倒去水分，加入2大匙糖拌勻備用。
4.湯鍋中加入水，放入糯米山藥丁、紫山藥丁、番薯丁，煮約15分鐘至軟後，加入桂圓肉，細糖及黑糖。煮開後裝碗，加入花生仁即可。(加入桂圓可以增加甜味和風味。)