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料理美食王11月24日溫國智師傅-川椒雞軟骨.蔡季芳老師-雙味握壽司
溫國智師傅-川椒雞軟骨

材料：

雞軟骨300公克、辣椒1大匙、青蔥1根、蘆筍100公克、花椒油1大匙

調味料：

七味粉1/4小匙、胡椒鹽1/4小匙、胡椒粒1小匙、麵粉2大匙、鹽1/4小匙、雞粉1小匙、糖少許

做法：

1.蘆筍去蒂頭切段、青蔥切蔥花

2.將麵粉加入黑胡椒粒、砂糖、雞粉、鹽混合，加入水拌勻，放入雞軟骨醃漬

3.起鍋熱油放入雞軟骨油炸後撈出，待油溫升高作二次回炸後撈出瀝油

4.油鍋熄火，利用油溫放入蘆筍過油後撈出，倒入漏杓中瀝油

5.利用原鍋倒入花椒油、乾辣椒、蔥花爆香，加入雞軟骨、蘆筍翻炒

6.放入七味粉、胡椒鹽調味後盛盤即可

蔡季芳老師-雙味握壽司

材料：

白米3杯、水3杯、蒲燒鰻1條、壽司醋2大匙、梅子粉少許、薑2段、豆皮適量、白芝麻適量

做法：

1.將白米快速挑洗二次，加水浸泡20分鐘，移入電鍋中煮熟

2.略燜5分鐘後開蓋鬆飯，再燜5分鐘即可

3.取出2碗白飯加入壽司醋拌勻，煽涼即為壽司飯，取出適量米飯捏成小長方型排盤

4.將薑切薄片，加入壽司醋、梅子粉拌醃15分鐘即為簡易梅薑

5.蒲燒鰻以斜刀切薄片，沾取少許壽司醋，蓋上壽司飯球捏實，即為鰻魚握壽司

6.將壽司飯球沾取白芝麻後塞入豆皮中即可成為豆皮壽司

7.壽司盤上搭配梅薑即可