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型男大主廚20100723【大明星指定菜】椒鹽中卷
阿基師教你做─椒鹽中卷
食材：中卷1隻(去內臟+外膜)、青蔥1根、大蒜3顆、辣椒1根、卡士達粉2大匙、雞蛋1個、地瓜粉
調味料：米酒1/2大匙、醬油1/2大匙、糖1/2大匙、胡椒鹽適量、花椒粉適量
做法：
1.蔥切末、蒜切末、辣椒切末、中卷內側皮表切花切寬條，備用。
2.醃中卷：加胡椒鹽、醬油、少許水、少許米酒、全蛋液1/2和卡士達粉，以手大力抓拌，再沾裹地瓜粉。
3.起160度油鍋，將中卷下鍋炸至酥脆上色後撈起瀝油。
4.起另一鍋，爆香蔥末、蒜末、辣椒末，放入中捲拌炒，關火。
5.加入胡椒鹽拌勻，取出盛盤即完成。

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