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冰冰好料理20101014坐火車!吃好料!古早味麻油雞/薑絲炒肚片/白斬雞/竹筍炒肉絲

一、古早味麻油雞/薑絲炒肚片
古早味麻油雞材料：
主材料：山雞半隻、米酒、玉米、老薑、麻油。

薑絲炒肚片材料：
材料：酸菜3分之一顆、豬肚半顆、薑絲、紅蘿蔔少許、辣椒。

古早味麻油雞作法：
1.雞肉剁塊先汆燙後，浸泡冷水瀝乾備用。
2.熱鍋倒入麻油爆香薑片至微焦。
3.放入雞塊拌炒再加入米酒及玉米燉煮約30-40分鐘即可。(加入玉米可以增加料理的甜味。)

薑絲炒肚片做法：
1.豬肚清潔後先燉煮約一小時。
2.豬肚、紅蘿蔔切片備用。
3.爆香薑絲、辣椒再放入酸菜拌炒。(加入酸菜可以增加香氣及風味。)
4.最後放入豬肚拌炒一下即可起鍋。

二、白斬雞/竹筍炒肉絲
白斬雞材料：
材料：土雞、辣椒、醬油、蔥花、蒜苗。

竹筍炒肉絲材料：
材料：香菇、木耳、紅蘿蔔、蔥段、肉絲、箭竹筍。

白斬雞作法：
1.鍋中煮熱水，於底部放一張竹編，土雞用鉤子勾住入鍋中汆燙過去血水。(用鉤子勾住土雞可以讓土雞完整受熱。)
2.將汆燙好的土雞放入熱水中加少許鹽，用慢火煮30分鐘後，關火浸泡20分鐘，撈起放入冰箱冰20分鐘。
3.將冰好的土雞切片，搭配以辣椒和醬油調成的沾醬食用即可。

竹筍炒肉絲作法：
1.熱鍋放入香菇絲、木耳絲、蔥段、肉絲拌炒至香。
2.放入箭竹筍拌炒一下加入豆瓣及醬油等調成的調味料調味，拌勻即可起鍋。(加入箭竹筍可以增加料理的獨特風味和口感。)