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冰冰好料理20101020新手學做菜 第二課-蕃茄炒蛋.蕃茄炒菠菜

一、蕃茄炒蛋
材料：蛋5顆、蕃茄2顆、蔥2根。
調味料：水50CC、鹽1/4茶匙、細糖1茶匙、太白粉水1大匙、蕃茄醬、鮮奶。

作法：
1.蕃茄火烤去皮，切小塊，蔥切小段備用。(番茄挑選要熟一點。蕃茄以冷凍保存可保鮮一年，也更方便去皮和做蕃茄糊。沿蒂頭凹槽切蕃茄可防止汁液橫流。)
2.雞蛋打散加入米酒備用。(加入米酒可以去除蛋腥味。使用蕃茄醬可以增加色澤和香濃風味。左右打勻雞蛋的方式較不易起泡。)
3.熱鍋下2大匙沙拉油，將蛋液入鍋炒至略凝固後取出備用。(蛋與番茄分開炒才能維持色澤和完美菜色，炒蛋油多較香，不可炒太熟。)
4.鍋中再下1大匙沙拉油小火爆香蔥段，下蕃茄翻炒，以蕃茄醬、鹽、細糖調味炒勻。(使用蕃茄醬可以增加色澤和香濃風味。)
5.煮約1分鐘後用太白粉水勾芡，將炒好的蛋倒入鍋中同炒，炒勻即可。(蕃茄加水勾芡較軟滑。)

二、蕃茄炒菠菜
材料：牛蕃茄、菠菜、蟹肉、蝦仁、皮蛋、雞蛋、太白粉水。
調味料：高湯、鹽、胡椒粉、米酒、紅蔥油。

作法：
1.將牛蕃茄表面劃4刀，用滾水汆燙後去皮切丁備用。(選購蕃茄的要點為蒂頭要鮮綠不枯萎，用水煮去皮快速又便利。便利去除種子方式為，將蕃茄橫切ㄧ半，用手指插入凹部挖出種子。)
2.蟹肉、蝦仁汆燙後備用。
3.菠菜入鍋炒熟後盛出至濾網上瀝乾水份。(先將炒菠菜的水份瀝乾才不會整道菜的湯汁過多。)
4.起油鍋入蕃茄丁，炒出香氣後入高湯、海鮮、皮蛋、金華火腿絲，以鹽等調味，勾芡亮紅蔥油，再淋上炒好的菠菜即可。(加入金華火腿絲可以增加香氣。加入皮蛋可以增加風味。)