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料理美食王10月21日溫國智師傅-醬鳳梨炒鵝腸.蔡季芳老師-茭白筍鴨肉羹
溫國智師傅-醬鳳梨炒鵝腸
材料：
醬鳳梨60公克、鵝腸300公克、薑絲10公克、蒜末10公克、芹菜100公克、
辣椒1支
調味料：
鹽1小匙、雞粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、米酒1大匙、太白粉少許
做法：
1.芹菜切段、醬鳳梨切小塊、鵝腸切段狀
2.將鵝腸段汆燙去腥後撈出瀝乾
3.起鍋熱油放入薑絲、蒜末、辣椒爆香，加入醬鳳梨炒香
4.加入水、鹽、雞粉、胡椒粉、米酒調味，放入鵝腸段、芹菜段拌炒
5.起鍋前淋入太白粉水勾芡後盛盤即可

廚師叮嚀：
1.鵝腸烹調過會縮短，所以切段狀時，不要切太短，以免影響口感

蔡季芳老師-茭白筍鴨肉羹
材料：
土番鴨1/2隻、茭白筍1斤、冬菜1大匙、嫩薑絲1把、地瓜粉適量
調味料：
鹽適量、白糖2大匙、烏醋適量
做法：
1.茭白筍剝去外殼後切片
2.湯鍋的水煮滾後熄火，放入番鴨塊加蓋，浸泡15分鐘後取出鴨肉
3.把水重新煮滾後熄火再放入鴨肉，加蓋浸泡20分鐘後取出鴨肉，並將鴨湯留用
4.將泡熟的鴨肉去骨後取下鴨肉並切片
5.鴨肉高湯煮滾，放入筍片、部份薑絲燒煮，加入鹽、冬菜、糖調味煮滾
6.倒入地瓜粉水勾芡後熄火，加入鴨肉片拌勻盛碗
7.撒上薑絲，淋入適量的烏醋即可食用