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料理美食王10月20日阮氏秋小姐-三星蔥花燒肉.林秋香老師-黃耆當歸芡實羊肉湯
阮氏秋小姐-三星蔥花燒肉
材料：
梅花肉片300公克、洋蔥1/3個、青蔥2支、大蒜30公克、豆芽菜120公克、辣椒1支、白芝麻少許
調味料：
醬油膏1大匙、米酒1大匙、糖1/2大匙、雞粉少許
醃料：
米酒1大匙、醬油膏1大匙、胡椒鹽少許、太白粉少許、雞粉少許
做法：
1.梅花肉切薄片加入胡椒鹽、醬油膏、雞粉、米酒、水抓勻，撒入太白粉拌勻醃製
2.將蔥切蔥花、洋蔥切薄片、辣椒切薄片、蒜頭切末備用
3.起鍋加熱約2碗油，放入梅花肉片過油至變色後撈出瀝油
4.原鍋加熱少許油，放入蒜頭末炒香，加入洋蔥絲、辣椒片拌炒
5.加入醬油膏、米酒、糖、雞粉調味，淋入少許的水燒煮，放入梅花肉片拌炒
6.豆芽菜盛盤鋪底，放入梅花肉片，撒入蔥花、白芝麻即可

林秋香老師-黃耆當歸芡實羊肉湯
材料：
羊腩1斤、芡實3兩、鮮山藥1/2斤、嫩薑1塊、香菜2根、白胡椒粒1大匙、黃耆1兩、當歸2錢、紅棗10粒、炙甘草2片、米酒1/2杯、高麗菜苗4兩、青蒜1/2根、香油適量、紅高梁醇適量、醬油適量、糖適量、鹽適量
做法：
1.羊腩切大塊，山藥去皮切塊、高麗菜苗切半後泡水
2.部份嫩薑切絲、香菜切段、青蒜斜刀切片
3.快鍋加熱以皮朝下放入羊腩塊，加入紅棗、當歸、黃耆、炙甘草、拍裂嫩薑塊
4.倒入芡實、白胡椒粒，淋入米酒，淹過食材的水量，加入鹽調味加蓋
5.以大火煮滾，改中小火燜煮20分鐘後熄火
6.將醬油、紅高梁醇、香油、糖混合成為沾醬
7.取出煮軟的羊腩肉，並倒入適量的水燒煮，放入山藥塊、高麗菜苗煮軟後完成湯品
8.盤內放入薑絲、香菜段、青蒜片鋪底，放羊腩塊，撒上薑絲、香菜、青蒜即可

養生小語：
羊肉補虛、芡實是健胃補脾，為平補的食材兩者皆是補腎良品，對應深秋補脾胃、冬季補腎氣的養生理論，具有承上啟下的連結作用。山藥補脾、肺、腎三臟腑。色白入肺、味甘入脾、濃稠汁液益腎，滋潤血脈，幫助消化吸收，提升精氣神。