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吃飯皇帝大2010-10-21 幸福料理鐵人蔣偉文的金沙豆腐.陽光熱血主廚陳德烈的金沙玉米球.你點菜我上菜─梁振業【炒金銀滑蛋】
幸福料理鐵人蔣偉文的金沙豆腐
材料：熟鹹蛋黃2顆、水煮蛋蛋黃1顆、蛋豆腐1盒、蝦球8顆、蔥白、蔥綠、開陽末去籽、辣椒末、蒜末2大匙
調味料：泰式魚露1/2大匙、雞粉1/2小匙、鹽1/4茶匙、糖1/2小匙
做法：
1. 蒜末1大匙用水洗過，瀝水擦乾用150度油炸成蒜酥備用。蝦仁切成小丁狀先
用鹽+太白粉+油醃漬後油炸。豆腐切丁油炸，呈焦黃狀撈起備用。
2.熱鍋加入奶油，爆香蒜頭、蝦米、去籽辣椒末和蔥白末。加入2顆鹹蛋黃、1
顆水煮蛋黃拌炒入味，再加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙糖、1/2茶匙雞粉炒勻。
3.加入1/2大匙泰式魚露，加入蛋豆腐裹覆金沙，再放入蝦球拌炒。加入搗碎鹹
蛋黃，起鍋前放入蔥綠&大蒜酥即可。

【123出好菜】
1. 炸蛋豆腐前先汆燙
2. 先下豆腐再放蝦
3. 蒜酥記得最後放

陽光熱血主廚陳德烈的金沙玉米球
材料：鹹蛋黃切碎4顆、馬鈴薯2顆、綠巨人玉米粒、太白粉、塑膠袋
調味料：香鬆兩大匙、美乃滋1大匙、鹽、糖
做法：
1.馬鈴薯去皮蒸過用塑膠袋壓泥，拌入玉米粒，加入1大匙美乃滋拌勻，擠成球狀。
2.薯球沾太白粉170度以上高溫油炸,起鍋瀝油備用
3.不沾鍋下鹹蛋黃炒至起泡狀後,加入1/3小匙鹽、糖，放入玉米薯球拌炒入味。
加入半顆鹹蛋黃碎拌勻，撒上少許香鬆即可。

【123出好菜】
1. 塑膠袋壓泥最方便
2. 玉米球油炸好定型
3. 鹹蛋炒至冒泡

你點菜我上菜─梁振業【炒金銀滑蛋】
材料：蛋4顆、鹹蛋1顆、皮蛋1顆、蔥花少許、香菜少許
調味料：雞粉1小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、白胡椒粉少許、太白粉水2小匙、鮮奶油1大匙
做法：
1. 鹹蛋切丁、皮蛋煮熟切丁、香菜切碎
2. 雞蛋打散加入雞粉、鹽、糖、白胡椒粉、鮮奶油拌勻，加入鹹蛋丁、皮蛋
丁、蔥花拌勻備用
3. 待鍋子燒熱加入油關小火，下蛋液小火拌炒，快定型前下香菜碎略拌即可盛盤

【123出好菜】
1. 蛋先調味後下食材
2. 鮮奶油讓口感滑嫩
3. 熱鍋下油小火炒蛋