☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

美食鳳味2010.10.21請客祙漏氣-地瓜可樂餅.炒菜愛注意-香蒸鮮魚
請客祙漏氣-地瓜可樂餅
示範師傅：詹姆士
所需材料：
黃肉地瓜3顆、全脂鮮奶1大碗(約480cc)、鹹蛋黃3個、鮮奶油2匙、蛋2個、麵包粉1盤、麵粉1盤
作法：
1.把地瓜去皮切薄片狀，取一水晶碗，放入地瓜、鮮奶，封上保鮮膜，微波5分鐘後取出，瀝掉鮮奶不用，把地瓜倒入水晶碗中壓成泥狀備用
2.把鹹蛋黃剁碎後，再加入鮮奶油拌勻呈內餡備用
3.把做法1分成小團狀，包入做法2後塑成可樂餅形，依序過麵粉、蛋、麵包粉三關備用
4.取一油鍋，下做法3油炸成金黃上色後取出對切盛盤即可

炒菜愛注意-香蒸鮮魚
所需材料：
鮮鱸魚1尾(600g)、蒜末150g、蔥花30g、五花肉
調味料：
醬油膏、米酒、糖、胡椒粉、香油
做法：
1.五花肉切成條狀備用。
2.鱸魚去除內臟，先剁魚頭、魚尾，於身剁成厚片狀，魚頭、魚尾、魚片皆被用。
3.起一鍋滾水，下做法2汆燙10秒鐘去血水，撈出後，擺入成品盤中備用。
4.起鍋，下做法1炒出油後，爆香蒜末成金黃色，再下調味料拌煮均勻後，淋在做法2上，入蒸鍋蒸8分鐘至熟後(換半成品)，取出撒上蔥花即可。