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美食鳳味2010.10.22炒菜愛注意-虱目魚水餃.請客祙漏氣-素炒鱔糊
炒菜愛注意-虱目魚水餃
所需材料：
虱目魚肚2塊、旗魚漿100g、蔥末30g、薑末20g、芹菜末50g、蛋清2粒、水餃皮20張
調味料：
鹽、胡椒粉、米酒、糖、太白粉
沾醬料：
醬油、香油、蒜頭(拍裂)
作法：
1.將虱目魚無刺的部分先取下，再用湯匙刮下其餘的魚肉，取下的無刺魚塊切成小粒狀，與刮下的魚肉泥皆備用。
2.取一水晶碗，下做法1的魚肉、其他剩餘的食材、調味料，攪拌均勻備用。
3.取水餃皮攤開，放入做法2，包起成水餃備用。
4.起一鍋滾水，下做法3煮至滾，加入冷水續煮至滾，翻覆3次動作後，煮至水餃浮起來後，撈出瀝乾盛盤。
5.取一水晶碗，下沾醬料攪拌均勻，用水餃沾食即可。

請客祙漏氣-素炒鱔糊
示範師傅：吳秉承
所需材料：
花菇5朵、紅黃甜椒50g、豆芽菜50g、烏醋2茶匙、香油2茶匙、薑末5g、蓮藕粉水20g
調味料1：
素蠔油3茶匙、糖1茶匙
調味料2：
素蠔油3茶匙、辣豆瓣醬1茶匙、糖1茶匙
作法：
1.將紅黃甜椒切細長條，花菇泡發後，沿邊剪成長條狀備用。
2.熱一油鍋至160度，下花菇炸至浮起，撈起放入內鍋。
3.再將調味料1、水(淹過料)、一半的薑末放入內鍋，入電鍋煮1杯水。
4.取一鍋加香油，爆香剩餘薑末，下豆芽菜、紅黃甜椒、辣豆瓣醬炒勻，
再下作法3及湯汁、加素蠔油、糖調味，再下蓮藕粉水勾芡，淋上烏醋即可。