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冰冰好料理20101108第二屆快炒王爭霸戰 第2彈客家小炒／辣炒菜頭粿／落地中卷/鵝油高麗菜／櫻花蝦炒飯／砂鍋油悶蚵
一、客家小炒／辣炒菜頭粿／落地中卷
客家小炒材料：
材料：五花肉條、乾魷魚條、皮蛋、芹菜段、蒜片、蔥段、辣椒片、開陽。
調味料：白豆醬、蠔油、米酒、糖、胡椒粉、香油。

辣炒菜頭粿材料：
材料：港式蘿蔔糕、豆酥、蒜末、蔥花、乾辣椒末、蒜酥。
調味料：胡椒鹽、香油、糖。

落地中卷材料：
材料：蒜頭花生、中卷、四季豆、辣椒片、蒜片、蔥段。
調味料：胡椒鹽、香油、辣醬油。

客家小炒作法：
1.五花肉汆燙一下後撈起瀝乾水分、入油鍋炸熟。魷魚過一下油。
2.鍋中入油爆香蔥段、蒜片等，放入蠔油、醬油膏、糖、米酒、白豆醬等拌勻加入炸好的五花肉及皮蛋拌炒一下，起鍋前亮香油即可。(加入皮蛋可以讓口感更加豐富。)

辣炒菜頭粿作法：
1.蘿蔔糕切片，煎成到兩面金黃備用。
2.熱鍋入油炒香豆酥後加入蒜末、乾辣椒、蒜酥、蔥花、蘿蔔糕以胡椒鹽等拌炒均勻即可起鍋。(加入豆酥可以增加香氣及口感。)

落地中卷作法：
1.中卷汆燙後，入油鍋炸至金黃。四季豆也一起過炸過瀝油備用。
2.熱鍋入香油爆香辣椒、蔥段等後放入炸好的中卷、四季豆拌炒一下，加入胡椒鹽及蒜味花生拌勻，起鍋前嗆辣醬油拌炒一下即可盛盤。(加四季豆可以解油膩且吃起來更清爽。)

二、鵝油高麗菜／櫻花蝦炒飯／砂鍋油悶蚵
鵝油高麗菜材料：
材料：鵝油、高麗菜苗、香菇片、胡蘿蔔片、蒜片、青蔥段。
調味料：醬油膏、米酒。

櫻花蝦炒飯材料：
材料：櫻花蝦、洋蔥丁、胡蘿蔔丁、青蔥花、蛋、泰國飯、美生菜絲。
調味料：鹽、胡椒粉。

砂鍋油悶蚵材料：
材料：鮮蚵、美生菜、油條、蒜苗、薑絲、蒜末、蔥段。
調味料：米酒、蠔油、糖、胡椒粉、太白粉。

鵝油高麗菜作法：
1.高麗菜、香菇片、胡蘿蔔片等汆燙過
2.起鍋倒入鵝油加入蒜片、青蔥段爆香一下，加入米酒、醬油膏、水等調味。(加入醬油膏可以增加色澤和風味。)
3.待鍋中水略收乾，倒入菜苗拌炒一下即可上菜。

櫻花蝦炒飯作法：
1.鍋中入少許油，將蛋倒入鍋中炒至金黃狀，續入洋蔥丁、葫蘿蔔丁、櫻花蝦等拌炒均勻。
2.將泰國米到入鍋中內拌炒並以鹽、胡椒粉等調味。
3.撒上蔥花及美生菜絲拌炒均勻即可上桌。(加入美生菜絲可以增加清爽口感。)

砂鍋油悶蚵作法：
1.鮮蚵洗淨後入滾水汆燙過、油條切段狀
2.爆香蒜末、薑絲、蔥段等，加入米酒、蠔油、水等略煮一下，水滾後撈起爆香料再放入鮮蚵，勾薄芡即可。
3.砂鍋燒熱放入美生菜及油條，到入鮮蚵後放上蒜苗即可。(加入油條可以增加料理滑潤口感。)