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美食鳳味2010.11.9電鍋男料理時間-(便條紙)蔥燒魚翅羹.請客祙漏氣-凍蒜香蔥油雞
電鍋男料理時間-(便條紙)蔥燒魚翅羹
所需材料：
大白菜100g、黑木耳絲30g、金針菇半把、蔥花10g、紅蔥頭末30g、風散翅50g、蟳管肉1盒、赤肉絲50g、魚皮100g、香菜10g、烏醋2茶匙、白木耳泥2大匙、高湯1大碗、蓮藕粉30g、米酒1茶匙
調味料：
蠔油1大匙、胡椒粉1小匙、糖1小匙、醬油1茶匙
保鮮盒作法：
1.大白菜切絲，風散翅加醬油、熱水泡發備用。
2.取一保鮮盒，放入大白菜、黑木耳絲、金針菇備用。
3.赤肉絲加入蓮藕粉抓勻，下水鍋汆燙，再依序下魚皮、蟳管肉一起汆燙，撈起沖開水後再瀝乾，放入保鮮盒，再放入風散翅
4.取一小湯鍋，加1大匙沙拉油，爆香蔥花、紅蔥頭末，加米酒嗆香，取出倒入高湯裡，再下調味料、白木耳泥拌勻，再倒入保鮮盒備用。
5.電鍋加入1杯水，再依便條紙把料倒入內鍋中，放入電鍋煮即可
便條紙步驟：
(第一盒)蔬菜料：把料倒到鍋子裡。
(第二盒)海鮮、豬肉料：把料倒到鍋子裡。
(第三盒)高湯：把料倒到鍋子裡，把鍋子放入電鍋，插插頭，按按鈕

請客祙漏氣-凍蒜香蔥油雞
示範師傅：阿基師
所需材料：
土雞腿1隻、蔥絲30g、薑絲15g、紅辣椒絲20g、蒜泥1.5湯匙
煮雞料：
蔥段20g、薑段20g、鹽1茶匙
調味料1：
魚露1湯匙、紹興酒2湯匙、香油1湯匙
作法：
1.將蔥絲、薑絲、辣椒絲混合撈勻後泡水備用。
2.起一鍋滾水，下蔥段、薑段、鹽小滾2分鐘備用。
3.將土雞腿的臀骨部分去除，在切除周邊多餘的油脂，放入做法2中，
關火煮至半熟後，再開火加溫，將土雞腿煮至度計插入厚肉部分，
呈80度的狀態，取出後放入冰水中降溫備用。
4.將雞肉取出，切塊排盤備用。
5.將做法1的水份瀝乾，放在做法4的表層備用。
6.取一水晶碗，下蒜泥、調味料、2湯匙煮雞的湯水，拌勻後，淋在做法5上。
7.起鍋，下香油燒熱後，澆淋在做法6上即可。