☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

美食鳳味2010.11.5炒菜愛注意-焢肉飯.請客祙漏氣-蒜泥白中白
炒菜愛注意-焢肉飯
示範師傅：阿基師
所需材料：
綠豆芽菜200g、薄火鍋五花肉片200g、蔥花1大匙、香菜10g
調味料1：
沙拉油2大匙、白醋1大匙
調味料2：
醬油膏1大匙、烏醋1/2大匙、香油1大匙、冷開水3大匙、蒜泥1/2大匙、糖1/2大匙
作法：
1.將豆芽菜去除頭尾，洗淨備用。
2.起一鍋滾水，加沙拉油、白醋、豆芽菜汆燙約30秒至豆芽菜熟後，撈出\瀝乾備用。
3.同上水鍋，回滾後關火，下五花肉片拌開泡煮15秒，至肉反白，取出瀝乾備用。
4.取一水晶碗，下調味料2拌勻備用。
5.取一水晶碗，下做法3、1.5大匙的做法4拌勻備用。
6.再將做法2淋上1大匙的做法4拌勻後，放入做法5中，與肉片拌勻，再放到做法5中，與肉片撈勻，再用濾網濾乾湯汁。
7.將做法6盛盤，再淋上做法4，最後灑上蔥花、香菜即可。

請客祙漏氣-蒜泥白中白
所需材料：
帶皮寬五花肉600g、蔥2支、薑片50g、辣椒2支、蒜頭8粒
調味料：
冰糖1大匙、醬油4大匙、米酒3大匙、五香粉1茶匙、胡椒粉2茶匙、鹽1茶匙、糖色1匙
作法：
1.蒜頭、蔥、辣椒洗淨後拍破；豬五花肉冰在冷凍庫，至肉變硬，取出切成1公分的厚片狀備用。
2.起一鍋滾水，下五花肉片汆燙去血水，撈出瀝乾備用。
3.起一炒鍋入油，爆香薑片、蔥、辣椒、蒜頭，再下做法2炒到肉質緊實，將油脂逼出。
4.承上，下醬油、冰糖炒香，再下米酒、胡椒粉、五香粉調味，加水、糖色、鹽煮勻(水量須蓋過肉)，蓋上鍋蓋，用中小火燉煮40分鐘。