☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

冰冰好料理20101110每個大廚背後都有一個會做菜的女人-砂鍋奶油螃蟹 / 麻油雞/蛋絲蕃茄湯 / 梅汁蔬果燻鮭魚
一、砂鍋奶油螃蟹 / 麻油雞
砂鍋奶油螃蟹材料：
主材料：花蟹2隻、五花肉絲、洋蔥絲、鮮香菇、金針菇、杏鮑菇、蒜片、蔥段、辣椒片。
調味料：乳瑪琳、鮮奶、黑胡椒、鹽、糖。

麻油雞材料：
主材料：雞腿2隻、薑片、山藥。
調味料：米酒3罐、水2罐、黑麻油、香菇精、鹽。

砂鍋奶油螃蟹作法：
1.花蟹洗淨跺塊，放入砂鍋備用。
2.洋蔥絲、鮮香菇、金針菇、杏鮑菇等料拌勻放在花蟹上，上方再放乳瑪琳，灑黑胡椒備用。
3.熱鍋入油將辛香料爆香，再入鮮奶等調味，淋入沙鍋，蓋上鍋蓋，以小火煮約8分即可。(加入鮮奶可以增加滑潤口感和香氣。)

麻油雞作法：
1.熱鍋入黑麻油，放入薑片炒乾，再入雞塊攤開，蓋上鍋蓋悶5分待雞肉定型，再繼續翻炒。
2.加入3瓶米酒，待滾後點火燒去酒精，再入2瓶水，加入山藥，蓋上鍋蓋後再煮約8分，起鍋前以鹽等調味即可。(加入山藥可以增加甜味和營養。)

二、蛋絲蕃茄湯 / 梅汁蔬果燻鮭魚
蛋絲蕃茄湯材料：
主材料：蕃茄糊60公克、生鮮小蕃茄10粒、紅蔥酥1大匙、洋蔥末4/1粒、香菜少許、九層塔少許、蛋黃3粒、無鹽奶油。
調味料：
A：糖、鹽、白胡椒粉、黑胡椒粉少許、蕃茄糊100公克。
B：奶球2粒、玉米粉水2大匙。

梅汁蔬果燻鮭魚材料：
主材料：蘿蔓、紫高麗、小黃瓜、蕃茄、香菜、九層塔、茭白筍、紅白蘿蔔、綜合堅果、水梨；蘋果、芭樂、燻鮭片10片。
調味料：紫酥梅3粒、紫酥梅汁50克、和風醬80克。

蛋絲蕃茄湯作法：
1.鍋中放入無鹽乳油和沙拉油，打散蛋黃後淋入鍋，快炒成金黃蛋絲後過濾放入吸油紙上備用。
2.用少許無鹽奶油小火炒香蕃茄糊，再加入洋蔥末和去皮小蕃茄，炒熟後加入紅蔥酥和全部調味料A，再加入1杯水煮開後，加入九層塔和香菜小火煮約3分鐘。(加入紅蔥酥可以增加香氣。)
3.撈除九層塔和香菜後，將湯汁放入果汁機打成泥過濾後，放回鍋中煮開勾芡後入碗中，淋上奶球和放上蛋酥，上面用香菜葉、九層塔葉裝飾即可。(加入綜合堅果可以健康元素和香氣。)

梅汁蔬果燻鮭魚作法：
1.蔬菜水果洗淨切片切絲，再放入冰水泡約3分鐘濾乾，放入大碗中備用。
2.紫酥梅取梅肉切碎加入紫酥梅汁、和風醬一起拌勻，淋入蔬果的碗中拌勻放擺盤，灑上綜和堅果，排入燻鮭片即可。(加入綜合堅果可以健康元素和香氣。)