☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

型男大主廚2010.11.8【電鍋出好菜】養氣人參蔥肉餅.【秋涼呷補特輯】阿基師「麻香細麵耳貝」 & 詹姆士「天涼好個秋」
吳秉承‧電鍋出好菜─養氣人參蔥肉餅
食材：
牛絞肉150克、豬絞肉150克、薑泥5克、枸杞20克(不泡水)、洋蔥末30克、青蔥末50克、人蔘茶(桂格)半罐、麵包粉30克、日本山藥50克、海苔絲5克、辣椒絲5克、香菜5克

調味料：
1. 米酒2茶匙、醬油1茶匙、胡椒粉1茶匙
2. 柴魚醬油4茶匙、味醂2茶匙、檸檬汁1匙

做法：
1.取水晶碗放入牛絞肉、豬絞肉、薑泥、枸杞、洋蔥末、青蔥末、調味料1(米酒2茶匙、醬油1茶匙、胡椒粉1茶匙)、人蔘茶混合拌勻，再加入麵包粉混合拌勻。
2.預熱電鍋，入1匙油，將肉餡捏成小肉餅下鍋煎熟。
3.煎熟肉餅後；取調味料2(柴魚醬油4茶匙、味醂2茶匙、檸檬汁1匙)拌勻成醬汁備用。
4.取山藥切絲，排入杯內，再放進肉排，接著淋上醬汁、放上辣椒絲、海苔絲、香菜，最後淋上醬汁即完成。

麻香細麵耳貝【阿基師】

食材：
九孔(外殼以刷子清洗乾淨)10粒、老薑片75克、黑麻油150克、枸杞(泡米酒)1大匙、米酒3大匙、細麵線100克、蜆精1罐、九層塔嫩葉數片

調味料：
鹽1/4大匙

做法：
1.老薑切薄片，以3大匙黑麻油煸香薑片至乾酥。
2.把薑麻油倒入調理機中打成泥，取出備用。
3.九孔澆淋上蜆精，入蒸鍋蒸約20秒，再淋上米酒，把蒸好的湯汁倒出，殼肉分離，保留內臟，備用。
4.打醬汁：九孔內臟、3大匙米酒和九孔湯汁用調理機打勻，取出備用。
5.細麵線入水鍋燙熟，撈出以冷水漂洗，再瀝乾水分，拌入醬汁和薑麻油撈拌均勻，取適量填回九孔殼中盛裝。
6.表層放上九孔，將醬汁澆淋於表層，回蒸1分鐘，取出後用枸杞和九層塔葉裝飾點綴即可。


天涼好個秋【詹姆士】

食材：
生蠔10顆、大干貝6顆、板豆腐1塊、白菜4片、鮮香菇6朵、大蔥1根、水菜1把、雞湯100cc、信州味噌60g、赤味噌15g、砂糖1大匙、清酒1大匙、味醂1大匙、薑泥1/2大匙、丁香魚乾1/2碗、乾香菇2朵、昆布1片、柴魚片一碗、鮭魚1塊(帶皮，生魚片條件)、超大蛤犡5顆

做法：
1.柴魚湯：昆布、丁香魚乾、乾香菇泡開，待水煮滾後加入柴魚片關火後加入雞湯，備用。
2.用噴槍噴板豆腐上色，香菇畫十字刀，香菇梗剝絲。
3.味噌醬：將信州味噌、赤味噌、砂糖、酒、味醂、薑泥拌勻後，塗抹在砂鍋邊緣。
4.將香菇梗絲、2湯匙柴魚湯、白菜段、蛤犡、生蠔湯汁、板豆腐、大蔥、鮮香菇放入砂鍋中，開中火。
5.待煮冒泡後，加入大干貝、水菜、生蠔，加進柴魚湯即完成。