☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

型男大主廚2010.11.12【大明星指定菜】紅燒小卷.【大明星私房菜】張秀卿「春捲呀選擇你」 PK 蔡小虎「臘肉炒蒜苗高麗菜」
春捲呀選擇你【張秀卿】

食材：
越南春捲皮、豬絞肉半斤、蘿蔓生菜1顆、香菜末1把、蔥末2根、黑木耳末1片、泡麵麵條1包(揉碎)、紅蘿蔔細丁1/2根、乾香菇(泡水切末)5朵、太白粉少許、麵包粉、雞蛋5顆

調味料：
黑胡椒粉、魚露、味醂、鰹魚粉

做法：
1.取一水晶碗，放入豬絞肉、蔥末、香菜末、木耳末、香菇末、泡麵碎、紅蘿蔔丁，加黑胡椒粉、鰹魚粉、鹽、糖、1顆蛋黃和太白粉抓勻，備用。
2.將內餡鋪入春捲皮後捲起，再均勻沾裹蛋黃液和麵包粉，備用。
3.起油鍋，放入春捲炸至金黃上色後撈起瀝油即可。
4.製作沾醬：取一水晶碗，放入魚露和味醂調勻即成。
5.春捲炸好後以蘿蔓葉包起，沾醬食用。

臘肉炒蒜苗高麗菜【蔡小虎】

食材：
蔡二哥臘肉1條(入鍋先蒸10分鐘)、高麗菜半顆(切片)、蒜苗2根(切斜段)、蒜5顆(切末)、辣椒2條(切斜段)、紅蘿蔔絲1條

調味料：
鹽巴、雞粉

做法：
1.起滾水鍋，加少許鹽和油，放入高麗菜、紅蘿蔔絲汆燙一下後撈起，備用。
2.將先蒸過的臘肉切細片，備用。
3.起鍋熱油，爆香蒜、辣椒、臘肉後，再放入蒜苗、紅蘿蔔、高麗菜翻拌，最後加鹽巴、雞粉調味炒勻即完成。

阿基師教你做─紅燒小卷
食材：
小卷10尾、薑1塊、辣椒2支、蔥1根

調味料：
醬油、香油、冰糖1小碗、米酒1小碗

做法：
1.薑切絲備用；辣椒切片；蔥切段，備用。
2.起鍋，加入香油爆香薑絲、辣椒片，加入冰糖拌炒。
3.小卷尾部切洞，放進鍋內，加少許醬油和熱水煨煮收汁。
4.起鍋前加入蔥段，將小卷先取出擺盤，鍋內湯汁加少許鹽、香油及米酒澆淋於小卷上，即可盛盤。