料理美食王20100720轟炸雞.回民山楂玫瑰粥
溫國智師傅-轟炸雞
材料:雞腿肉2隻、乾辣椒15公克、蒜花生50公克、蔥1支、蒜末1大匙、豆芽菜80公克
調味料:黑胡椒粒1大匙、胡椒鹽1小匙、地瓜粉100公克
醃料:醬油1大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙、雞蛋1/2粒、太白粉1大匙
做法:
1.雞腿肉去骨,改刀切成塊狀;蔥切段
2.雞腿肉加入醬油、米酒、糖、胡椒粉混合
3.加入雞蛋、太白粉拌醃,再沾裹地瓜粉靜置反潮
3.起鍋熱油以150度的油溫,放入雞肉炸至定型上色後撈出瀝油
4.升高油溫約180度作二次回炸至酥脆,加入豆芽菜快速過油,倒入漏勺瀝油
5.起鍋熱油放入乾辣椒爆香,加入蒜末、蔥段翻炒,倒入雞肉、豆芽菜拌炒
6.加入胡椒鹽、黑胡椒粒,撒入蒜花生即可
蔡季芳老師-回民山楂玫瑰粥
材料: 乾燥玫瑰花2兩、二砂糖1杯、黑糖1/2杯、山楂1兩、水7又3/4杯、長糯米1杯、葡萄乾1把、太白粉適量、水梨1顆、桂花醬少許、百合少許
做法:
1.湯鍋放入6杯水燒煮,加入山楂加蓋熬煮10分鐘,熄火略微浸泡,取出山楂備用
2.玫瑰花摘去蒂頭花萼、花蕊後剝散,留下玫瑰花瓣
3.空鍋倒入1杯水,加入二砂糖拌勻,放入玫瑰花瓣,以邊煮邊攪拌燒煮至滾
4.再持續燒煮成糖漿狀,倒入黑糖拌勻後熄火放涼成為玫瑰醬
5.長糯米洗淨不泡水,放入電鍋加3/4杯水煮熟備用
6.山楂茶水加入葡萄乾,適量的二砂糖調味,倒入太白粉水煮滾,加入玫瑰醬煮化熄火
7.加入糯米飯拌勻開火,加水梨片、桂花醬,少許百合片燒煮後盛碗,
撒上百合片即可
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