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料理美食王20100924【李梅仙老師-三菜一湯】辣味油豆腐包.檸汁牛肉粉條.鹽酥蝦.蟹肉瓜茸羹

【李梅仙老師-三菜一湯】

辣味油豆腐包
材料：小油豆腐包1斤、蔥1根、薑3片、紅辣椒2根、花椒粒1大匙、八角1粒、粗辣椒粉1大匙、細辣椒粉1大匙
調味料：醬油1大匙、糖1大匙、沙茶醬1大匙、香油少許、雞粉少許
做法：
1.蔥打成結、辣椒切出缺口備用
2.起鍋熱油放入蔥、薑、辣椒、八角、花椒粒爆香，放入油豆腐，粗辣椒粉、細辣椒粉拌勻
3.加入醬油、糖、水燒煮，加入沙茶醬、雞粉調味後燜煮至入味收汁，起鍋淋入香油盛盤

檸汁牛肉粉條
材料：牛肉片1盒、小黃瓜1條、香菜少許、洋蔥1/2顆、寬粉條1/2把、胡蘿蔔1/3根
調味料：檸檬1粒、魚露1小匙、糖1/3小匙、香油少許
做法：
1.滾水鍋放入牛肉片汆燙至變色後撈出漂涼備用
2.檸檬擠汁、香菜切段、小黃瓜切片、粉條切段、洋蔥切絲、胡蘿蔔切絲備用
3.容器中放入香菜段、小黃瓜片、熟粉條、洋蔥絲、胡蘿蔔絲、牛肉片混合
4.加入魚露、糖、香油、檸檬汁調味拌勻盛盤

鹽酥蝦
材料：劍蝦300公克、蔥1根、薑1塊、蒜頭3粒、太白粉2大匙、紅辣椒1支
調味料：酒1小匙、胡椒粉1/3小匙、鹽1/3小匙
做法：
1.蒜頭切末、辣椒切末、薑切末、蔥切花備用
2.劍蝦挑去腸泥後清洗瀝乾，淋入米酒瀝乾，撒入太白粉拌勻備用
3.起鍋熱油放入劍蝦以大火快速定型後撈出，再升高油溫作二次回炸至酥脆備用
4.原鍋留少許油，放入蒜末、薑末、辣椒末、蔥花爆香
5.放入蝦子拌炒，撒入胡椒粉、鹽調味即可盛盤

蟹肉瓜茸羹
材料：蟹腿肉2兩、大黃瓜1條、雞蛋2顆、蔥1根、薑1塊
調味料：鹽1小匙、酒1小匙、太白粉少許
做法：
1.大黃瓜去皮刨成絲狀、雞蛋出取蛋白打勻備用
2.蟹腿肉加入鹽、米酒、太白粉混合拌勻備用
3.起鍋熱油放入薑片、蔥末爆香，加入酒、水煮滾，取出蔥、薑，放入黃瓜絲、蟹肉煮滾
4.加入太白粉水勾芡，淋入蛋白拌勻煮熟即可盛出