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吃飯皇帝大2010-09-24 幸福料理鐵人蔣偉文的照燒醬鱈魚.陽光熱血主廚陳德烈的芝麻鱈魚.你點菜我上菜─曾秀保【乾燒滑蛋魚片】

幸福料理鐵人蔣偉文的照燒醬鱈魚
材料：鱈魚片、蔥白絲、薑5片、日式高湯、海鹽少許、柳松菇、萊姆皮絲
照燒醬汁調味料：柴魚醬油3大匙、味醂1大匙、梅酒1大匙、砂糖1大匙
做法：
1. 將鱈魚片拭乾後，以乾鍋煎成兩面金黃上色，加入少許海鹽入味。
2. 倒入照燒醬汁，加入150cc高湯，並放入老薑片。加入柳松菇吸收湯
汁，蓋鍋蓋燜煮4分鐘。最後淋上1大匙梅酒起鍋裝盤，放上蔥白絲與
萊姆皮絲即可。

陽光熱血主廚陳德烈的芝麻鱈魚
材料：鱈魚一片300克、白芝麻適量、青椒片適量、玉米粒2大匙、洋蔥片適量
調味料：番茄醬4大匙、米酒1大匙、水、糖3大匙、白醋5大匙、桂花醬1小匙。
醃料：鹽1小匙、米酒1小匙、白胡椒粉1小匙。
作法：
1.鱈魚切兩公分小丁，先用醃料醃5分鐘後再拭乾。乾鍋炒香芝麻後備用,鱈魚沾太白粉入油鍋，第一次炸熟，再二次炸酥，起鍋瀝油備用。
2.將青椒、洋蔥過油。糖醋醬汁比例：白醋5、蕃茄醬4、砂糖3。將糖醋醬汁入鍋加入1大匙米酒再轉大火烹煮，加入20cc水，加入桂花醬及玉米炒香，待醬汁收乾，起鍋裝盤，放上青椒與洋蔥擺飾，最後撒上芝麻即可。




你點菜我上菜─曾秀保【乾燒滑蛋魚片】
材料：去骨鱈魚片400克切小厚片、西生菜100克切絲、洋香菜(巴西利)1朵、薑末1/2匙、蒜末8-10粒、蔥花切2支
調味料：
(1)鹽1/3匙、紹興酒1/2匙、麵粉1/2碗、
(2)蛋2粒、鹽1/3匙、太白粉水1匙、
(3)寶川辣豆瓣醬1.5匙(明光)、紹興酒1/2匙、蕃茄醬1/2碗、水2/3碗、糖3-4匙、白醋2/3匙、太白粉水2匙、香油1匙、酒釀1/3碗
做法：
1. 鱈魚片醃調味料(1)後沾麵粉後，入鍋中煎香，西生菜絲、洋香菜(巴西利)入
盤，調味料(2)打勻炒成滑蛋，和魚片一起入盤。
2. 鍋中入薑末、蒜末爆香後，加入寶川辣豆醬炒香後入調味料(3)做成乾燒汁，
淋在魚片上，撒上蔥花即可。