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美食鳳味20100927炒菜愛注意-香滷小豆干.請客祙漏氣-銀芽炒蛤蜊
炒菜愛注意-香滷小豆干
所需材料：小豆干1000g、辣椒1支、冰糖4湯匙
滷包料：八角8粒、花椒粒20g、甘草10g、丁香3g、山奈10g
調味料：醬油6湯匙、冰糖1湯匙、蠔油3湯匙、胡椒粉1茶匙
作法：
1.辣椒拍破；將滷包料放入紗布包中，包好備用。
2.起鍋入油，下冰糖炒至變色後，加水煮勻，下小豆干，再加水蓋過小豆干，下滷包、其他調味料、辣椒，煮滾後轉小火，煮1.5小時至入味(過程中，要翻炒)，至湯汁收乾即可。

請客祙漏氣-銀芽炒蛤蜊
示範師傅：阿基師
所需材料：豆芽菜200g、韭黃50g、辣椒絲10g、大蛤蜊600g、薑絲5g、香菜葉5g
調味料1：鹽1茶匙、白醋1茶匙、沙拉油1大匙
調味料2：鹽1/2茶匙、香油1大匙
作法：
1.將蛤蜊放入鹽水中吐沙，洗淨；豆芽菜去頭尾；韭黃切成3公分小段狀備用。
2.起一鍋滾水，下蛤蜊煮40秒後撈出，剝殼取肉，蛤蜊肉、湯汁皆備用。
3.起一鍋滾水，下調味料1、豆芽菜，汆燙20秒，撈出瀝乾備用。
4.起鍋下香油，爆香薑絲，下辣椒絲、黃韭黃段炒香，下做法3、鹽、做法2拌炒均勻，盛盤。