☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

吃飯皇帝大2010-09-27 幸福料理鐵人蔣偉文的金針炒雞片.陽光熱血主廚陳德烈的金針炒花枝.你點菜我上菜─ 潘盟仁 蟹肉棒燴金針

幸福料理鐵人蔣偉文的金針炒雞片
材料：雞胸肉片12片、金針30個、鴻喜菇1/2顆、紅甜椒1/2個、木耳3個、蔥白
段8個、薑片6片、剝皮辣椒1個、水50cc
調味料：鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、台式魚露1/2大匙、雞油1/2茶匙、香油少許、紹興酒少許
醃料：鹽1/4茶匙、胡椒粉少許、水1大匙、太白粉1大匙、油少許
作法:
1. 將雞胸肉切薄片，雞片放入料理碗加少許鹽、胡椒粉(去腥)和少許水，抓拌
吸收入味，再加入太白粉和少許油拌勻。
2.金針先用水浸泡變軟，浸泡5-10分鐘後加入雞油、薑片和紹興酒 ，蓋上保鮮
膜大火蒸10分鐘。
3.將金針梗頭去除，熱鍋冷油用120度低油溫泡熟雞肉。爆香蔥白和薑片，紅甜
椒切滾刀塊、木耳切菱形和鴻喜菇一起入鍋拌炒。放入雞胸肉片、切菱形的剝
皮辣椒入鍋拌炒入味，再放入蒸好的金針一起拌炒。
4.加1大匙台式魚露和少許鹽調味，用太白粉水勾薄芡，最後加少許香油即可起
鍋。

陽光熱血主廚陳德烈的金針炒花枝
材料：花枝一條、金針（打結）適量、洋蔥絲半顆、紅甜椒（切條）半顆
木耳（切條）適量、竹筍條適量、芹菜段、蒜片、薑片、蔥段
辣椒片少許、香菜段
調味料：黃豆醬、米酒少許、高湯、香油、烏醋(盛盤後調味用)、太白粉水
做法：
1. 金針梗頭拔除，泡水至膨脹即可。將金針打結，入滾鍋汆燙。花枝切花刀後
翻面切塊狀。
2.起油鍋爆香薑片、蒜頭片、蔥段和辣椒片，洋蔥切絲入鍋炒香。加入黃豆醬，花枝入鍋拌炒入味，加入米酒熗鍋，最後放入金針結拌炒。
3.紅甜椒切絲入鍋，放入芹菜梗、木耳絲、適量高湯和竹筍絲入鍋，加入太白粉水勾芡。關火加少許香油，放入蔥段即可起鍋盛盤。




你點菜我上菜─ 潘盟仁【蟹肉棒燴金針】
材料：綠金針100克、黃金針100克、蟹肉棒100克、山藥泥80克、高湯400c.c.
調味 : 鹽少許、干貝精(粉)少許、香油少許、油少許
作法 :
1. 滾水鍋加入少許鹽和油汆燙金針，約40秒後撈起瀝乾備用
2. 平底鍋中倒入高湯，煮開後關小火，再倒入山藥泥拌勻，加入少許干貝精和
鹽調味，放入蟹肉棒烹煮約30秒
3. 倒入少許香油，搖晃均勻後淋在金針上即可