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吃飯皇帝大2010-09-23 幸福料理鐵人蔣偉文的洋蔥燜雞.陽光熱血主廚陳德烈的辣炒洋蔥牛肉.你點菜我上菜─王蓉蓉【四季洋蔥炒肉絲】

幸福料理鐵人蔣偉文的洋蔥燜雞
材料：去骨雞腿肉1支、洋蔥1顆、紅蘿蔔片、鴻喜菇半顆、玉米筍3個
調味料：米酒1大匙、白胡椒粉少許、冰糖1/2茶匙、醬油1大匙、泰式辣椒醬1大匙、水200cc、蒜片、花椒粒、鹽巴、白芝麻
作法：
1. 用刀輕剁雞肉斷筋，雞肉皮朝下煎出油至金黃色，蓋鍋蓋燜煎2分
鐘。1000cc的水加10克洋蔥皮，用小火滾煮30分鐘煮好湯汁可當高湯
或飲品使用。爆香花椒粒，洋蔥切粗絲狀、蒜頭切粒狀，爆香蒜頭。
2.洋蔥炒出香甜味至變色即可，紅蘿蔔片、玉米筍、鴻喜菇入鍋，將雞肉切塊狀入鍋。加入適量柴魚醬油、1大匙米酒、泰式辣醬和1茶匙冰糖拌炒均勻。
3.倒入200cc洋蔥皮高湯，蓋鍋蓋，大火燜煮4分鐘收汁。開蓋加少許
鹽提味，湯汁收乾後即可盛盤，最後撒上少許芝麻。

陽光熱血主廚陳德烈的辣炒洋蔥牛肉
材料：牛柳、紫洋蔥絲、白洋蔥絲、芹菜段、細韭菜、銀芽、鳳梨、蒜頭粒、蝦餅
調味料：A1牛排醬1大匙、韓式辣椒粉適量、韓式辣椒醬2大匙、鹽、糖、米酒1大匙、太白粉、香油
做法：
1.沙朗牛肉切條狀，加入1茶匙雞粉、1茶匙胡椒粉、1小匙糖、半小匙鹽、少許水抓勻入味。
2.加入鳳梨汁軟化肉質，加入1大匙米酒、1大匙香油抓捏入味，最後加入少許太白粉抓勻。
3.將冷油倒入熱鍋，關火將牛柳入油鍋泡熟，撈起備用。奶油入鍋炒香炒香紅洋蔥絲與白洋蔥絲。
蒜頭切末入鍋，拌炒芹菜梗。
4.加入2大匙韓式辣椒醬、1大匙米酒、牛肉高湯和牛柳拌炒，加入牛排醬1大匙，放入銀芽、
細韭菜，收汁起鍋盛盤(放在蝦餅上)，撒上少許韓式辣椒粉即可。




你點菜我上菜─王蓉蓉【四季洋蔥炒肉絲】
材料：四季豆1把、洋蔥1顆、肉絲300克、大蒜4顆
調味料：醬油、白胡椒粉、太白粉
做法：
1. 四季豆切斜片、蒜頭切末、洋蔥切絲泡冰水、肉絲加少許太白粉抓醃一下。
2. 起油鍋爆蒜末，下四季豆拌炒，加少許水煮熟，再加下瀝乾的洋蔥絲略炒，
加少許鹽炒勻，盛起備用。
3. 待鍋子溫度降溫後，下醬油、白胡椒粉炒勻，待醬汁收乾，下肉絲拌炒均勻
，再下四季豆和洋蔥拌炒均勻即可。