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吃飯皇帝大20101011幸福料理鐵人蔣偉文的菜脯雞丁.陽光熱血主廚陳德烈的辣子雞丁 .你點菜我上菜--曾秀保師傅的【宮保雞丁】
幸福料理鐵人蔣偉文的菜脯雞丁
材料：菜脯1/2碗、雞腿肉切丁、蒜苗1支、鴻禧菇1棵、紅辣椒1支去籽切末、豆乾4片切丁、豆豉10顆
調味料：米酒1.5大匙、醬油1.5大匙、糖1小匙、水100cc、胡椒粉、香油少許、辣油少許
雞肉醃料：醬油1/2大匙、米酒1/2大匙、糖1/2小匙、太白粉1/2大匙、香油1大匙
做法：
1.小火乾煸菜脯，雞肉去皮切丁，加1大匙醬油、少許米酒、胡椒粉、太白粉和香油，再加入少許醬油、米酒和糖。先將
道醃至雞肉中，再放油包覆味道。
2.熱鍋關火放入240cc油，放入雞肉油炸後撈起備用，放入豆乾炸至有蜂窩狀即可。油溫提高，雞丁二次油炸。
3.爆香蒜白、辣椒，加入少許豆豉爆香，放入菜脯、豆干、鴻喜菇和雞丁拌炒，加入1匙醬油、米酒和胡椒粉少許。加入100cc水烹煮，再放入蒜苗綠，最後淋上紅辣油即可。

【123出好菜】三步驟：
1.乾炒菜脯出香氣
2.泡熟雞肉最滑嫩
3.炸過豆干才入味

陽光熱血主廚陳德烈的辣子雞丁
材料：去骨雞腿肉(帶皮)2支、小黃瓜2條、蒜片3顆、薑片適量、蔥段2支、辣椒斜片2支、乾辣椒適量、紅黃椒(切角)1/2顆、全蛋液、太白粉
調味料：辣豆瓣醬2大匙、醬油3小匙、糖2小匙、酒2小匙、白胡椒、花椒粉
做法：
1.雞丁加入1大匙醬油、少許全蛋液、太白粉、白胡椒粉、1茶匙米酒和少許油抓碼，乾辣椒小火乾煸後備用，雞肉入鍋煎至出油。
2.放入薑片、蒜頭、辣椒和蔥段爆香。放入乾辣椒、少許油、辣豆瓣醬、醬油1茶匙、米酒2茶匙半炒，放入小黃瓜、紅黃甜椒和雞丁炒勻。
3.最後放入蔥綠及少許花椒粉即可。

【123出好菜】三步驟
1. 肉醃醬油上色入味
2. 向雞皮借油炒菜香
3. 爆香辣豆瓣去酸味

你點菜我上菜--曾秀保師傅的【宮保雞丁】
材料：去骨肉雞腿2支（切2.5公分見方）、乾辣椒1/3碗剪小段、大紅袍花椒粒1小匙、蔥段3支、薑片3片、大蒜片6粒(大)、大蒜花生3匙
調味料1：辣油3匙（師傅帶）、醬油1.5匙、蛋1/3粒、太白粉2匙、
調味料2：醬油3-4匙、米酒1匙、水2-3匙、糖2匙、白醋2匙、蕃茄醬1小匙、老抽1/2小匙、太白粉水1.5匙、香油1/2匙
做法：
1. 雞丁醃入醬油、蛋、太白粉後，放入平底鍋煎炒熟
2. 鍋中入辣油爆香乾辣椒段、花椒粒、蔥段、薑片、大蒜片後，放入雞丁後，
再放入醬油、米酒、水、糖、白醋、蕃茄醬、老抽、太白粉、香油炒勻後，再
拌入花生即可

【123出好菜】
1. 雞肉抓醃才入味
2. 雞丁先煎香上色
3. 花椒乾辣椒小火炒