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吃飯皇帝大2010-10-21幸福料理鐵人蔣偉文的金沙豆腐.陽光熱血主廚陳德烈的鰻魚滑蛋.你點菜我上菜─ 駱進漢【香菌鰻片】
幸福料理鐵人蔣偉文的金沙豆腐
材料：熟鹹蛋黃2顆、水煮蛋蛋黃1顆、蛋豆腐1盒、蝦球8顆、蔥白、蔥綠、開陽末去籽、辣椒末、蒜末2大匙
調味料：泰式魚露1/2大匙、雞粉1/2小匙、鹽1/4茶匙、糖1/2小匙
做法：
1. 蒜末1大匙用水洗過，瀝水擦乾用150度油炸成蒜酥備用。蝦仁切成小丁狀先
用鹽+太白粉+油醃漬後油炸。豆腐切丁油炸，呈焦黃狀撈起備用。
2.熱鍋加入奶油，爆香蒜頭、蝦米、去籽辣椒末和蔥白末。加入2顆鹹蛋黃、1
顆水煮蛋黃拌炒入味，再加入1/4茶匙鹽、1/2茶匙糖、1/2茶匙雞粉炒勻。
3.加入1/2大匙泰式魚露，加入蛋豆腐裹覆金沙，再放入蝦球拌炒。加入搗碎鹹
蛋黃，起鍋前放入蔥綠&大蒜酥即可。

【123出好菜】
1. 炸蛋豆腐前先汆燙
2. 先下豆腐再放蝦
3. 蒜酥記得最後放

陽光熱血主廚陳德烈的鰻魚滑蛋
材料：罐頭紅燒鰻1罐、蛋5顆、銀芽適量、韭黃適量、米粉1把
調味料：鮮奶油適量、鹽適量、糖適量、太白粉適量、雞粉適量
做法：
1.紅燒鰻切小段(2公分長)沾太白粉煎至定形。
2.蛋加入鹽、糖、太白粉水、雞粉、鮮奶油、銀芽、韭黃打勻
3.米粉入油鍋炸酥備用
4.熱鍋熱油後，下蛋炒至五分熟，加入煎香的鰻魚和起司絲，拌炒均勻即可。

【123出好菜：三步驟】
1. 鰻魚煎至香酥定型
2. 鮮奶油讓蛋汁滑溜
3. 小火慢炒蛋才滑嫩

你點菜我上菜─ 駱進漢【香菌鰻片】
材料：起司片4片、紅燒鰻罐頭1罐、秀珍菇100克、鴻禧菇100克、鮮香菇5朵、金針菇100克、蒜頭3顆、蔥1支
調味料：醬油1小匙、糖1/2小匙、墨西哥吉利椒粉1小匙
做法：
1. 蒜切小丁爆香備用，將鰻魚罐頭的鰻魚和醬汁油分開備用
2. 菇類先乾鍋煸炒，轉大火加入醬油增加香氣。倒入鰻魚醬汁，接著下鰻
魚拌炒
3. 放入蒜頭及蔥花，放入起司片、半碗水蓋鍋蓋燜煮，等起司溶化後即可盛
盤，最後再撒上墨西哥吉利椒粉

【123出好菜：三步驟】
1. 蒜切小丁才有蒜香
2. 菇先乾煸再加醬汁更香
3.起司增加稠度和香氣