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冰冰好料理20101025今晚，你會吃哪一道？我想嫁台灣郎特別企畫！四川擔擔麵 / 越式肥腸春捲/咖哩鴨血粉絲煲 / 鴨絲蔥抓餅
一、四川擔擔麵 / 越式肥腸春捲
四川擔擔麵材料：
主材料：細白麵、花生粉、蔥花、清江菜、蒜末。
調味料：芝麻醬、紅醬油、辣油、花椒油、醋、水。

四川擔擔麵作法：
1.芝麻醬加辣油等調和，在加入紅醬油拌勻備用。(加入紅醬油可以提味又不會死鹹，紅醬油作法：冰糖、醬油、水煮滾即可。)
2.白麵煮熟撈出放在醬汁上。
3.青江菜川燙放在麵上，灑花生粉、蔥花即可。

越式肥腸春捲材料：
主材料：肥腸200克、宮保10克、青辣椒 30克、蔥3根、蒜末30克、蒜香花生40克、越式春捲皮 6張、生菜葉6片、九層塔葉適量。
調味料：白醋1茶匙、魚露1大匙、糖2茶匙、米酒1茶匙、水1大匙、太白粉1/2茶匙。

越式肥腸春捲作法：
1.肥腸用水煮至軟爛後洗淨切粗絲。青辣椒及宮保切絲備用。
2.將調味料調勻成綜合調味料備用。(加入魚露可以去除大腸腥味。)
3.熱鍋下約500CC熱至約180度C，將肥腸入鍋大火炸至表面微酥後撈起瀝乾油。
4.小火爆香蔥、蒜、青辣椒及宮保後下肥腸大火快炒5秒後邊炒邊將綜合調味料淋入炒勻再灑上香油及蒜香花生即成餡料。
5.春捲皮沾濕攤平，放入生菜葉、九層塔葉及肥腸捲起即可。(加入九層塔葉可以增加味覺層次感。)

二、咖哩鴨血粉絲煲 / 鴨絲蔥抓餅
咖哩鴨血粉絲煲材料：
主材料：洋蔥絲、肉絲、香菇、大白菜、紅蘿蔔、青椒、粉絲、鴨血、豆腐、鮮蝦。
調味料：咖哩、椰漿。

咖哩鴨血粉絲煲作法：
1.起鍋爆香洋蔥絲、肉絲、香菇絲，在加入咖哩粉炒香。
2.加入大白菜等略炒，再加水、椰漿、鴨血、豆腐、鮮蝦煮入味。(加入椰漿增加滑順口感。)
3.加入泡過水的粉絲煮一下即可盛入砂鍋中。

鴨絲蔥抓餅材料：
主材料：中筋麵粉600克、细鹽5克、細糖30克、溫水380CC、蔥花50克、烤鴨絲100克、洋蔥絲100克
調味料:豬油適量、細鹽適量、甜麵醬2大匙

鴨絲蔥抓餅作法：
1.將麵粉、細糖及鹽置於鋼盆中。將溫水倒入並拌勻。
2.用雙手揉匀約3分鐘至匀。用乾淨的濕毛巾或保鮮膜蓋好以防表皮乾硬，靜置放涼醒約20分鐘。
3.再將醒過的麵糰揉至表面光滑。將麵糰分成10份各桿成厚約0.2公分的圓形，表面塗上豬油後再灑上鹽及蔥花，再捲成圓筒狀後盤成圓形靜置10分鐘。
4.將醒過的餅放入剪開的塑膠袋中，壓扁後推成圓型。平底鍋加熱後加入約1大匙沙拉油，放入蔥抓餅小火將兩面煎至金黃酥脆，再用煎鏟拍鬆裝盤。(利用塑膠袋可以方便整形。)
5.熱鍋炒香洋蔥絲後加入烤鴨絲及甜麵醬炒勻裝盤，搭配蔥抓餅食用。