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美食鳳味20100805炒菜愛注意-涼拌豆皮小黃瓜.請客祙漏氣-鱸魚火鍋
炒菜愛注意-涼拌豆皮小黃瓜
所需材料：生豆包4個、小黃瓜1條、香菜葉20g
調味料1：醬油1/2大匙、蒜末1大匙、糖3.5茶匙、鹽1/2茶匙、白醋5大匙
調味料2：花椒粒1茶匙、香油2大匙
作法：
1.小黃瓜去籽切長片狀；將豆包去邊，切成長條狀備用。
2.取一鍋滾水，下豆包條汆燙至軟，撈起泡冰水降溫後備用。
3.取一水晶碗，下調味料1、小黃瓜、做法2、香菜拌勻備用。
4.起鍋入香油，下花椒粒爆香後，將花椒粒爆香後過濾，將爆香過的油加進做法3中拌勻即可。

請客祙漏氣-鱸魚火鍋
示範師傅：詹姆士
所需材料：鱸魚1尾、白菜6片、板豆腐1塊、青江菜2把根、生豆皮3塊、鮮香菇2朵、鹽1小匙、冷水適量、米酒適量
作法：
1.鱸魚1開3分別取下魚肉與魚骨，青江菜去蒂頭，剝散，鱸魚肉斜切成薄片備用
2.部分白菜切成塊，取一盤，放上白菜塊，再將完整白菜葉蓋住白菜塊，再放上青江菜。
3.用噴槍將板豆腐噴燒至兩面焦黃後，先切邊再切成塊狀，擺盤，生豆皮切條狀後捲起，擺盤；香菇刻十字花擺盤
3. 取一鍋，下鱸魚骨、板豆腐碎下鍋煎至焦香後，加米酒嗆香，再加冷水煮勻，倒入調理機中打成乳白色後，用紗布過濾
4. 取一砂鍋，倒入做法3後，加鹽巴調味後煮滾，要吃時再下鱸魚肉涮熟(約10秒)即可食用。