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吃飯皇帝大2010-09-28幸福料理鐵人蔣偉文的美味便當─香辣高麗菜+香煎肉餅+鮮味蒸蛋、陽光熱血主廚陳德烈的美味便當─九層塔蛋+肉醬高麗菜+燕麥蒸肉球 、你點菜我上菜─王蓉蓉【菜脯蛋+蕃茄高麗菜+青豆炒肉末】

幸福料理鐵人蔣偉文的美味便當─香辣高麗菜+香煎肉餅+鮮味蒸蛋
【香辣高麗菜】
材料：高麗菜1/4、蒜片、乾辣椒、花椒粒、絞肉少許、
調味料：鹽1/2茶匙、紹興酒1大匙、糖1/4茶匙、辣油1大匙、1/4匙醬油

【香煎肉餅】
材料：150g絞肉、乾香菇丁、紅蘿蔔丁、沙拉筍丁各一大匙、蔥白、香菜、全蛋1/4個、太白粉1大匙
調味料：水2大匙、1/4茶匙鹽、1/2茶匙糖、醬油1大匙、香油1茶匙、海山醬3茶匙

【鮮味蒸蛋】
材料：蛋1個、蝦仁3個、蟹肉棒3個、香菇丁、蔥花少許、
調味料：150cc柴魚高湯(柴魚粉1/4茶匙)、鹽1/4茶匙

做法：
1. 蛋(一顆)打勻加入150cc高湯，加入1/4茶匙鹽，後過篩，放入2/3蝦仁、蟹
肉、香菇丁，上保鮮膜蒸5分鐘，開膜後放上剩下的蝦仁、蟹肉、靑蔥，再蒸2
分鐘即完成。
2. 絞肉加入1大匙醬油、鹽巴和糖調味，加入少許蛋液，摔出黏性後加入沙拉
筍丁、香菇丁、紅蘿蔔丁、香菜梗和蔥白，再加入少許太白粉及香油。捏成3
個肉球，壓成肉餅，熱鍋少油煎兩面上色，加50cc水，加蓋燜煮30秒，盛盤後
加上海山醬及香菜。
3.爆香花椒粒，顏色變深即可撈起。取出後爆香蒜片、乾辣椒，絞肉炒至變
色，加入泡過水的高麗菜、紹興酒一大匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙和醬油1/4茶
匙，拌炒至高粒菜熟後林上辣油即完成。

陽光熱血主廚陳德烈的美味便當─九層塔蛋+肉醬高麗菜+燕麥蒸肉球
【九層塔蛋】
材料：九層塔1盒(切大段)、蛋六顆
調味料：鹽巴1小匙、糖半小匙、雞粉半小匙、太白粉水(1大匙太白粉+3大匙水)

【肉醬高麗菜】
材料：高麗菜半顆、新東陽肉醬1罐、紅蘿蔔片、芹菜、蒜頭、蔥白末、蔥綠末、辣椒斜片
調味料：鹽巴、糖、米酒適量

【燕麥蒸肉球】
材料：燕麥適量、絞肉300g(肥瘦比3:7)、蛋液1顆、香菜碎、薑泥
調味料：鹽巴、糖、雞粉適量
作法:
1. 將絞肉摔出黏性，加入鹽、糖、雞粉，再加入薑泥、蔥花、蛋液、1大
匙太白粉及香油，擠成球狀，肉球表面沾附燕麥後入電鍋加一碗水蒸15分鐘。
2. 高麗菜用手剝段，滾水放鹽、糖、油適量，汆燙高麗菜及紅蘿蔔片至七分熟
即可撈起。蛋液加入調味料和太白粉水攪拌均勻，加入九層塔，熱鍋熱油兩面煎香即可。
3.利用肉醬罐頭中的油爆香蒜頭、辣椒、蔥白、紅蘿蔔丁和芹菜，加入肉醬，加入米酒及50cc水，勾薄芡，淋至高麗菜上即完成。

你點菜我上菜─王蓉蓉【菜脯蛋+蕃茄高麗菜+青豆炒肉末】
【菜脯蛋】
材料：菜脯、蛋
調味料：鹽、白胡椒粉
做法：
1. 菜脯洗淨乾鍋炒香盛起備用
2. 蛋打散，加入菜脯、鹽、白胡椒粉拌勻，起熱油鍋，下蛋液煎成整片狀即可

【蕃茄高麗菜】
材料：牛蕃茄、高麗菜、蒜頭、蔥段
調味料：蕃茄醬、鹽、糖
做法：
1. 牛蕃茄切塊，高麗菜洗淨切塊，大蒜拍碎
2. 起油鍋，下大蒜爆香， 熱鍋冷油放入高麗菜加少許水，高麗菜炒至半熟先盛
起，放入去皮牛蕃茄及蔥段，加入少許糖、鹽巴和少許蕃茄醬，放入高麗菜拌
炒均勻即可

【青豆炒肉末】
材料：冷凍青豆仁、絞肉300克、蔥花
調味料：醬油、鹽、白胡椒粉
做法：
1. 絞肉乾炒至熟，加入醬油，下青豆仁拌炒，加入鹽、白胡椒粉調味，灑上蔥
花即可盛盤。