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冰冰好料理20101103第一次做豆腐料理就成功！！一、鮮蚵豆腐二、紅燒豆腐
一、鮮蚵豆腐
材料：盒裝豆腐、鮮蚵、絞肉、蒜苗丁、紅蔥酥、蒜末、地瓜粉。
調味料：白豆醬、醬油膏、糖、胡椒粉、香油、蠔油、水、花雕酒。

作法：
1.鮮蚵洗淨濾乾水份，沾地瓜粉後用滾水川燙。(鮮蚵先沾粉川燙能防止料理時出水以及鎖住鮮味。)
2.嫩豆腐切小塊備用。(盒裝豆腐可先在尖角處削去一個小洞，即可輕鬆完整倒出完整豆腐。)
3.熱鍋入油炒熟絞肉，入辣椒丁、蒜末爆香，再入白豆醬等調味炒勻後，加入水、鮮蚵、豆腐略燒，最後亮香油，嗆花雕酒後，盛入燒熱的鐵板內即可。(使用絞肉可以增加香氣，加入花雕酒可以去腥提香。)

二、紅燒豆腐
材料：板豆腐2塊、蔥段30克、蒜片10克、薑片10克、辣椒片5克、肉片20克、蝦米20克、胡蘿蔔片20克、筍片20克、木耳片20克、九層塔。
調味料：水100CC、蠔油2大匙、紹興酒 30CC、太白粉水1大匙、香油1茶匙。

作法：
1.板豆腐切小塊，熱鍋下少許油，放入豆腐小火煎至兩面焦香後取出備用。(若不煎豆腐，可先微波一下或用鹽水川燙，去除多餘水份，燒時更能保持形狀完整。板豆腐又叫北豆腐或木棉豆腐。豆腐煎前可在鍋中灑點鹽可保持形狀，先煎過較有香氣也在燒時更能保持形狀。豆腐泡鹽水後冰冷藏可新鮮保存，也較不易破碎。)
2.鍋底加入少許油，小火爆香蔥、薑、蒜、辣椒後放入蝦米炒香，續入筍片等什錦料炒勻。(加入蝦米可以增加鮮味。)
3.加入蠔油、水及紹興酒，加入豆腐小火燒約3分鐘後用太白粉水勾芡，加入九層塔，灑上香油即可。(加入九層塔可以增加香氣。板豆腐泡著水拿去冷凍後再退冰，即可做出凍豆腐。)