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吃飯皇帝大2010-11-04幸福料理鐵人蔣偉文的沙茶肉絲炒麵.陽光熱血主廚陳德烈的日式炒烏龍.你點菜我上菜─潘盟仁【番茄壽喜燒炒麵】
幸福料理鐵人蔣偉文的沙茶肉絲炒麵
材料：油麵.300g、肉絲150g、乾香菇2個、大白菜100g、紅蘿蔔1/2根
洋蔥1/4個、韭菜3支、蒜末1大匙
調味：沙茶2大匙、烤肉醬2大匙、醬油1大匙、高湯300CC、米酒1大匙、糖少許、胡椒粉少許、米酒1大匙、烏醋1茶匙
醃料：沙茶1大匙、水3大匙
作法:
1. 肉絲加入沙茶醬醃漬，加入少許水讓肉質軟嫩，用2大匙油小火炒8分熟取出備用
2. 將油麵用鹽水汆燙20秒，撈起瀝乾備用
3. 起油鍋 加入少許豬油 ，爆香洋蔥、蒜末，接著炒香乾香菇、紅蘿蔔絲、大白
菜，加入沙茶油炒香。加入米酒熗鍋，加入烏醋、醬油、少許高湯、少許烤肉醬拌炒。
4.再加入少許高湯、沙茶醬，放入油麵和肉絲拌炒。關火放入韭菜炒熟，起鍋前
淋上少許沙茶油即可

【123出好菜】
1. 沙茶醃肉最對味
2. 油麵鹽水汆燙好入味
3. 肉絲最後拌炒不會老

陽光熱血主廚陳德烈的日式炒烏龍
材料：讚岐烏龍麵一包半、五花豬肉片200g、魚板(切絲)
鮮香菇(切絲)半朵、韭菜段適量、柴魚片適量、蒜末5顆
調味料：柴魚湯400cc、烏醋1大匙、醬油1茶匙、味霖半茶匙
白胡椒少許、鹽少許、烹大師1茶匙
做法：
1. 將柴魚片裝入袋中，以煮滾的水泡出柴魚高湯(400cc水搭配10克柴魚片)
2. 烏龍麵下鍋汆燙，瀝乾備用
3. 不沾鍋下油，爆香蒜頭，下五花肉片炒香，下醬油、鮮香菇切片,放入
烏龍麵拌炒。加入味霖、魚板、韭菜和柴魚高湯拌炒一下，加入烏醋、鹽巴、烹大師調味烹煮
4. 盛盤，灑上柴魚片即可

【123出好菜】
1. 柴魚高湯用泡不要煮
2. 烏龍麵煮過更Q軟
3. 小火收汁才入味

你點菜我上菜─潘盟仁【番茄壽喜燒炒麵】
材料：牛蕃茄大丁2粒(去皮)、洋蔥絲1/3粒、大白菜切絲 50g
牛小排切片100g、麵條1包、蔥綠切絲少許
調味：醬油2大匙、味醂2大匙、清酒2大匙、糖2小匙、水4大匙
作法：
1. 平底鍋中放入牛油熱鍋，後放入洋蔥絲炒至透明，再放入大白菜切絲拌炒
2. 將調味混合倒入鍋中煮開，放入牛蕃茄大丁，牛小排切片煮至入味後放入麵條
3.拌炒收汁至半乾即可，裝盤放上蔥綠切絲裝飾即完成

【123出好菜】
1. 蕃茄去皮好入味
2. 牛油爆香夠滋味
3. 調味2:2:2才對味