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料理美食王11月2日溫國智師傅-蟹黃百花香菇.林秋香老師-蓮藕銀耳拌雞丁
溫國智師傅-蟹黃百花香菇
材料：
香菇10朵、蝦仁150公克、洋地瓜20公克、泡軟香菇絲5公克、芹菜10公克、青蔥10公克、薑10公克、板油10公克、青花菜50公克
蟹黃材料：
紅蘿蔔1條、熟鹹蛋黃2粒、薑20公克、蝦米10公克、蟹肉100公克
調味料：
鹽1又1/2小匙、雞粉4小匙、米酒2大匙、太白粉少許、胡椒粉少許
做法：
1.鮮香菇切掉蒂頭、洋地瓜切末、芹菜切末、青蔥切末、薑切末、泡軟香菇切末
2.蝦仁拍扁壓泥、板油切末、泡軟蝦米切末
3.容器中放入洋地瓜末、芹菜末、青蔥末、薑末、香菇末
4.放入蝦泥、板油、鹽、雞粉、酒、胡椒粉調味
5.抓勻至出現黏性，撒入少許太白粉混合成為餡料
6.鮮香菇撒入太白粉，放入適量的餡料填滿
7.表面抹少許的水整形成圓球狀排盤，移入滾水蒸鍋以大火蒸煮12分鐘
8.紅蘿蔔用鐵湯匙刮成茸狀，並挑出顆粒蟹腿肉剝散備用
9.起鍋以小火放入薑末、蝦米末、鹹蛋黃末拌炒至出現泡沬
10.加入紅蘿蔔末拌炒10分鐘至呈現橘紅色，加入蟹肉混合炒散為蟹黃醬
11.原鍋留下適量蟹黃醬，加入水、鹽、雞粉、米酒調味，加入太白粉水勾芡收濃
12.滾水鍋放入青花菜，加入鹽、油汆燙後撈出瀝乾盛盤
13.將蒸好的香菇圍著青花菜盛盤，淋入蟹黃醬即可

林秋香老師-蓮藕銀耳拌雞丁
材料：
日本百合1粒、泡好銀耳1杯、香菇5朵、蓮藕100公克、百果50公克、豆皮80公克、蔥2根、荷蘭豆50公克、紅蘿蔔50公克、高湯1杯、雞腿肉200公克
調味料：
紅高梁醇1大匙、糖1小匙、鹽少許、米酒少許
做法：
1.洗淨的百合剝片，泡水洗淨後取出備用
2.雞腿肉切薄片、蓮藕切薄片、蔥白切段、香菇切片、紅蘿蔔切片、豆皮切段
3.空鍋以皮朝下放入雞肉煎香，加入米酒、少許水、紅高梁醇、糖拌炒後盛出
4.起鍋放入蔥白、香菇片炒香，放入蓮藕片、百合片、紅蘿蔔片、百果、銀耳、高湯拌勻
5.放入豆皮炒軟，加入鹽、荷蘭豆、不帶湯汁的肉片拌炒即可盛盤

養生小語：
秋天轉涼寒氣漸重，容易皮膚乾燥、便秘和乾咳應該多食用一些白色多汁養肺為主的食物，因為肺和大腸相表裡，肺主皮毛，從調養肺臟開始，不但治標也治本。