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料理美食王11月3日林美慧老師-洋芋海鮮沙拉.蔡季芳老師-酒香京蔥鮮肉小包
林美慧老師-洋芋海鮮沙拉
材料：
小洋芋1個、蝦仁適量、中卷適量、蛤蜊適量、小蕃茄適量、紫洋蔥1/4個、香菜少許、蒜頭2粒、辣椒1支
調味料：
魚露4大匙、糖1大匙、白醋3大匙
做法：
1.洋芋切絲後泡水，放入滾水鍋內川燙後撈出漂涼
2.滾水鍋內放入蛤蜊川燙後撈出，再放入蝦仁、中卷川燙後撈出
3.紫洋蔥切絲、蕃茄切半、蒜拍扁切末、辣椒切小段
4.容器中放入蒜末、辣椒、魚露、醋、糖拌勻成為醬汁
5.將洋芋絲、洋蔥絲、蕃茄、蛤蜊、蝦仁、中卷、香菜段混合，淋入醬汁拌勻即可

蔡季芳老師-酒香京蔥鮮肉小包
外皮料：
中筋麵粉3杯、細砂糖3大匙、泡打粉1小匙、即溶酵母粉1小匙、水約1又1/4杯
餡料：
絞肉14兩、薑泥2小匙、鹽1/2小匙、醬油2大匙、紹興酒6大匙、青蔥花1又1/2杯
做法：
1.將麵粉、細砂糖、酵母粉、泡打粉、水混合拌揉成麵糰，加蓋靜置10分鐘
2.將絞肉、鹽、醬油混合，加薑泥、紹興酒攪拌出黏性後，放入冷藏至變硬
3.麵糰分成二份，取一份麵糰拍上手粉拉整成圓圈
4.拉開成長條，抓捏出15個小麵糰，把麵糰兜整成小圓球
5.將麵糰壓扁，桿成外薄中厚的圓片，包入餡料，放上蔥花把收口捏成魚口的包子狀
6.底部墊上防沾紙移入蒸盤內，靜置15-20分鐘二次發酵
7.將包子移入冷水蒸鍋以中火加蓋蒸15分鐘
8.用筷子在鍋蓋間隔空隙，蒸好後熄火多燜1-2分鐘
9.平底鍋潤鍋後排入包子，煎至底皮金黃後取出
10.砂鍋中倒入約3大匙紹興酒加熱，放入煎好的小包燜煮
11.待酒汁收乾，起鍋前撒入蔥花，沿著鍋蓋淋入紹興酒即可

廚師叮嚀：
1.蒸包子時利用筷子在鍋邊隔出空隙，可加強鍋內的水蒸氣散出