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料理美食王20100920王政彰師傅-泰式豬腳.蔡季芳老師-芒果冰Q月餅.楊枝甘露

王政彰師傅-泰式豬腳
材料：滷豬腳500公克、九層塔60公克、薑1塊、蒜末30公克、辣椒1支、洋蔥1/2顆
調味料：魚露1小匙、米酒2小匙、糖1小匙、香油少許、泰式甜雞醬2大匙
做法：
1.豬腳去骨取肉切小塊，放入蒸鍋以大火蒸10分鐘
2.薑切末、辣椒切末備用
3.起鍋放入蒜末、薑末、辣椒末爆香，加入洋蔥末炒軟，放入泰式甜雞醬、魚露
4.加入豬腳肉翻炒，淋入米酒，加入糖調味，放入九層塔，淋入香油即可

廚師叮嚀：
1.滷豬腳的料理方式：生的豬腳洗淨後汆燙漂涼，先用刀刮去豬腳質層及豬毛，用清水煮滾後，放入滷包、蒜頭4-5顆、蔥2根、薑片、醬油、米酒煮滾，以小火煮50分鐘即可。


蔡季芳老師-芒果冰Q月餅 & 揚枝甘露
材料：芒果2顆、蛋捲冰淇淋2個、原味棉花糖1/2杯、薄片土司6-8片、西谷米1/3杯、柚子1顆、果糖適量、冷開水適量、椰漿適量
做法：
1.西谷米放入保溫杯，倒入滾水加蓋燜泡25分鐘
2.取出冰凍芒果肉剪成小塊，加入冰淇淋壓成泥
3.將混合的芒果冰淇淋用冰淇淋杓挖出球狀排盤，冷凍變硬
4.剩餘的芒果冰淇淋加入剪成小塊的棉花糖混合成為餡料
5.土司鋪平放上適量棉花芒果冰淇淋，抹出厚度蓋上土司片包好，將四邊抹平後冷凍
6.待食用時取出，由對角切成小三角塊即可成為冰Q月餅
7.將西谷米濾出水份，加入冷開水過濾二次盛出，加入適量冷開水、果糖拌勻
8.柚子取出果肉，剝散成柚米
9.取1顆芒果肉放入攪拌機，加少許果糖，攪打成濃稠的芒果泥
10.取適量芒果泥盛碗，加入西谷米、芒果泥，加上芒果冰淇淋球、撒入柚米、淋入椰漿