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料理美食王20100916駱進漢師傅-咖哩野菇燉飯.程安琪老師-蒟蒻燒雞腿
駱進漢師傅-咖哩野菇燉飯
材料：米1碗、香菇50公克、袖珍菇50公克、鴻喜菇50公克、美白菇50公克、金針菇50公克、花椰菜50公克、水2碗
調味料：咖哩粉1大匙、咖哩塊1塊、糖1大匙、椰漿2大匙、雞粉少許、鹽少許
做法：
1.香菇切絲備用；乾鍋放入鴻喜菇、美白菇、袖珍菇炒香
2.加入金針菇、香菇絲後移至鍋旁，加入油、咖哩粉炒香
3.加入咖哩塊、水煮滾，倒入米以小火燜煮10分鐘
4.倒入椰漿燜煮5分鐘，放入花椰菜炒熟，加入鹽、糖、雞粉調味拌勻盛盤

梅汁番茄
材料：小番茄1斤、細砂糖300公克、白話梅14粒、水600cc、鹽10公克
做法：
1.番茄去除蒂頭後入鍋汆燙，再泡入涼水中去皮
2.空鍋倒入砂糖、水、話梅煮滾，以小火煮成糖水熄火，加鹽混合，待涼為醬汁
3.去皮的番茄泡入醬汁，冷藏靜置一夜即可食用

廚師叮嚀：
1.未食用完的梅汁番茄冷凍保存，可保存1-2個星期



程安琪老師-蒟蒻燒雞腿
材料：去骨雞腿2隻、蒟蒻1塊、杏鮑菇100公克、蔥1支
調味料：柴魚醬油2大匙、糖1小匙、水2/3杯、香油少許
做法：
1.雞腿肉攤平刮除雞皮上多餘油脂，肉面略切出幾個刀口，切成一口大小塊狀
2.杏鮑菇切滾刀塊；蒟蒻掰成塊狀後略微漂洗；蔥切段
3.起鍋熱少許油，以皮面朝下放入雞肉塊煎至金黃
4.放入蔥段、杏鮑菇塊、蒟蒻塊，加入柴魚醬油、糖、水調味
5.燜煮4-5分鐘至湯汁略收，起鍋前淋入少許香油即可