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吃飯皇帝大20100921幸福料理鐵人蔣偉文的蓮藕海鮮總匯.陽光熱血主廚陳德烈的蓮藕醬爆肉片.你點菜我上菜─曾秀保【桂花糖蓮藕】

幸福料理鐵人蔣偉文的蓮藕海鮮總匯
材料：:蝦、透抽、山瓜子、雕魚片、蓮藕片、草菇、蔥段、薑片、紅蘿蔔片、甜豆莢、高湯500cc、木耳、豆苗
調味料：紹興酒2大匙、鹽少許、白醋3大匙、雞油
做法：
1. 以500cc水和3大匙白醋浸泡蓮藕片，蝦子帶殼汆燙至7分熟再泡冷
水， 待1分鐘後剝殼備用。在碗裡加入1/4茶匙鹽、少許胡椒粉、少許
太白粉和蛋白拌均勻後，再放入鯛魚片抓勻入味。
2.在500cc高湯(一半雞高湯、一半白開水)中放入山瓜子，再開火加熱
將山瓜子煮熟，草菇剖半汆燙。起油鍋，加入少許油爆香蔥段和薑
片，紅蘿蔔片入鍋。爆香草菇，加入蓮藕片拌炒，加入2大匙紹興酒熗
鍋。
3.倒入汆燙用的高湯烹煮，木耳絲切絲入鍋，放入鯛魚片、透抽、蝦
仁和山瓜子拌煮。最後加入太白粉水勾芡，加入少許雞油，放入汆燙
過的豆苗即完成。

陽光熱血主廚陳德烈的蓮藕醬爆肉片
材料：煮熟三層肉一份、蓮藕兩節、蒜粒、蒜苗、甜豆、紅甜椒切角
調味料：甜麵醬兩大匙、辣椒醬一茶匙、客家豆腐乳一大匙、米酒三大匙、鹽、糖、高湯
作法：
1.汆燙蓮藕片，三層肉片入鍋煸油，起鍋備用。起油鍋加入1大匙花生油，蒜苗白入鍋，爆香蒜粒，三層肉入鍋炒香。
辣椒醬和甜麵醬拌炒，放入紅黃甜椒。
2.加入豆乳+米酒調製的醬汁(1塊腐乳加3大匙米酒拌開)，放入蓮藕片拌炒，加入少許高湯和汆燙過的甜豆拌炒均勻，最後將蒜苗綠入鍋拌炒後即可盛盤。




你點菜我上菜─曾秀保【桂花糖蓮藕】
材料：大支長蓮藕5支、洗淨圓糯米適量
調味料：砂糖1碗、砂糖1公斤、鹹桂花醬1大匙
做法：
1. 蓮藕在5cm處切開一邊，灌入圓糯米，灌滿後入鍋中煮約4-5小時，若用快鍋
煮約60-65分鐘，蒸熟刮除外皮。
2. 鍋中入砂糖1碗乾鍋燒到有焦香味後，加入熱水後，再放入砂糖1公斤、鹹桂
花醬，煮成桂花糖蜜，將煮透的蓮藕放入桂花糖蜜煮20分鐘後，泡約2天即可
食用。