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吃飯皇帝大20100920幸福料理鐵人蔣偉文的桂筍味噌燒子排 .陽光熱血主廚陳德烈的薑汁味噌燒肉 .你點菜我上菜─林宸緯【味噌炒牡蠣】

幸福料理鐵人蔣偉文的桂筍味噌燒子排
材料:子排300克、桂竹筍200克、蔥白蔥綠段、嫩薑片、柴魚高湯
調味料：金山寺味噌1/2大匙(較甜有顆粒)、京懷石味噌1大匙(較粗)、酒釀1/2大匙、清酒1大匙
醃料：魚露2大匙、紹興酒1大匙
作法
1.子排先放入1大匙紹興酒、魚露醃漬，起油鍋油溫拉高至160度以上，子排入鍋油炸。子排入鍋後關火，熱油浸泡5分鐘，待油溫下降後再開小火保持溫度
2.起油鍋爆香蔥白段薑片，轉小火加入1大匙京懷石味噌和半大匙金山寺味噌。加入1大匙清酒將味噌拌炒均勻，將柴魚片裝入茶包，待水燒開後關火，將柴魚包浸泡10分鐘後即可完成柴魚高湯
3.倒入適量柴魚高湯，放入桂竹筍烹煮，加入酒釀1茶匙和1大匙糖，子排起鍋瀝油入鍋，開火預熱陶鍋，將食材倒入陶鍋烹煮蓋鍋蓋燜煮7分鐘
4.開蓋加入太白粉水勾芡，加入蔥綠段即完成

陽光熱血主廚陳德烈的薑汁味噌燒肉
材料：松阪豬肉300克、芝麻、薑泥、蔥花、高麗菜絲半顆、牛番茄1顆、小黃瓜一支、蛋黃一顆
調味料：味噌1大匙、太白粉少許、糖4大匙、清酒2大匙、醬油2小匙
做法：
1.將醃漬好松阪肉片過水清洗，加入2大匙清酒、 2小匙醬油和4大匙糖拌勻，半顆高麗菜切絲狀，放上少許蝦卵、片狀牛蕃茄和小黃瓜做擺飾。
2.味噌醬汁調製：加入味噌1大匙、清酒2大匙、蛋黃拌勻。
3.起油鍋放入松阪肉片拌炒，倒入味噌醬汁再加入薑泥拌勻，撒上白芝麻和蔥花，即完成。




你點菜我上菜─林宸緯【味噌炒牡蠣】
材料：牡蠣300克、生香菇3個、紅甜椒1/2個、蒜頭3個、紅辣椒1小段、小青椒5個、韭菜適量
調味料：紅味噌50克、細砂糖2大匙、清酒4大匙
作法
1. 生香菇一口切、韭菜切段狀、蒜頭切片狀、辣椒切片狀，牡蠣加酒
用大火蒸3分鐘。用紅味噌50克、4大匙清酒和2大匙細砂糖調成醬汁備
用。
2.起油鍋爆香辣椒、蒜片，小青椒入鍋，加入生香菇、牡蠣拌炒，加
入7茶匙醬汁，將紅甜椒與韭菜入鍋拌炒入味後即可盛盤。