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吃飯皇帝大20100916幸福料理鐵人蔣偉文的高麗菜炒鹹豬肉 .陽光熱血主廚陳德烈的宮保高麗菜 .你點菜我上菜─林宸緯【日式高麗泡菜】

幸福料理鐵人蔣偉文的高麗菜炒鹹豬肉
材料：高麗菜、鹹豬肉切薄片（熟的）、蒜片、辣椒、蒜苗、鴻喜菇、芹菜段
調味料：米酒1大匙、台式魚露1大匙、鹽巴少許
作法:
1. 鹹豬肉切薄片，開小火乾煸。高麗菜切完可泡水清洗避免甜份流失，手剝可
避免切面氧化。用鹹豬肉的油爆香蒜片、辣椒、蒜苗，放入鹹豬肉、鴻喜菇、
高麗菜拌炒。
2.放入米酒1大匙、少許水、台式魚露和少許鹽巴調味。加入芹菜段，拌炒後加入蒜苗綠，即可盛盤。

陽光熱血主廚陳德烈的宮保高麗菜
材料：高山高麗菜1顆、乾辣椒（剪開）、花椒粒、蒜頭片、辣椒
調味料：鹽適量、糖適量、雞粉適量、辣油適量、紹興酒兩大匙、米酒七大匙、鎮江醋1/2茶匙
作法：
1. 高麗菜梗與葉子分開放，先炒菜梗再放入葉子口感才一致。乾鍋煸香花椒粒，倒入沙拉油5大匙。(先將花椒粒泡在油中，預熱鍋子再倒入花椒，起油泡後將花椒撈出即為花椒油。)
2.熱鍋加入花椒油，放入蒜頭爆香，放入乾辣椒，轉小火再放新鮮辣椒。熗入少許紹興酒，放入高麗菜梗拌炒。加入米酒6大匙，加入高麗菜葉、少許雞粉、 鹽巴和糖，熗入少許鎮江醋，拌炒後加入少許辣油即完成。




你點菜我上菜─林宸緯【日式高麗泡菜】
材料：高麗菜3公斤、鹽70克、紅蘿蔔100g、蒜仁70克、白醋500cc、香油150g、辣油150cc、細糖280g、細辣椒粉10g
作法：
1. 高麗菜剝成小片，置於有洞塑膠籃中，灑上鹽拌勻，用重物壓5小時，使水分去除
2.將紅蘿蔔、蒜仁用醋打散成泥，再加入香油、辣油拌勻使之乳化，再加入細糖拌勻，最後再放辣椒粉全部混合均勻
3.將瀝乾水份的高麗菜拌鬆加入調味料混合均勻，放入冷藏即可。