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吃飯皇帝大2010-11-05幸福料理鐵人蔣偉文的雞米花.陽光熱血主廚陳德烈的魚香雞絲.你點菜我上菜─溫國智【卡滋雞肉鬆】
幸福料理鐵人蔣偉文的雞米花
材料：白斬雞腿肉200g、魚漿100g、蘿蔓、小黃瓜、玉米粒、小蕃茄、香瓜、葡萄乾、香吉士汁、檸檬汁、酥脆粉
調味料：台式魚露1大匙、紹興酒1大匙、醬油1茶匙、五香粉1/2茶匙、鹽少許、蒜泥1茶匙、太白粉1茶匙、果糖1大匙、優格1大匙、美乃滋2大匙
做法：
1. 雞腿肉切1.5公分丁，加入1/2茶匙醬油、1大匙紹興酒、1 大匙台式魚露、少許
太白粉和1/2茶匙五香粉抓碼，加入魚漿攪拌後，捏成小塊狀，裹上調好的酥脆粉
漿(酥脆粉:水=1:1)，放入160度油鍋炸酥，炸至金黃後撈出準備2次油炸
2. 雞米花高溫二次油炸瀝油備用。 製作優格沙拉醬:優格1大匙、美乃滋2大匙、果
糖1大匙、香吉士汁和檸檬汁適量
3.用蘿蔓舖底，放入玉米粒、香瓜丁、小黃瓜、小蕃茄丁和葡萄乾， 2次油炸完成
的雞米花放置在水果沙拉上，淋上優格沙拉醬即可

【123出好菜】
1. 雞腿去骨切1.5公分
2. 雞肉加魚漿最軟Q
3. 酥脆粉加水一比一

陽光熱血主廚陳德烈的魚香雞絲
材料：雞胸肉300克、銀芽20克、黑木耳10克、紅蘿蔔絲10克、
薑末、蒜末、蔥花
調味料：辣豆瓣醬2大匙、米酒1大匙、醬油1小匙、太白粉水、高湯、
香油、辣油、白醋、少許鹽
作法：
1.雞肉順紋切長塊用塑膠袋搓出雞絲放入塑膠袋泡入熱水中回溫備用
2.銀芽汆燙加入少許米酒、少許鹽，撈起舖在盤底
3.炒鍋爆香蔥白、薑末、蒜末，加入1大匙油和辣豆辨醬，轉小火拌炒。放入
紅蘿蔔絲、黑木耳絲及高湯，轉中火拌炒。
4.轉小火加入太白粉水芶芡，放入蔥綠，關火後放入雞絲拌勻,起鍋前加入
香油、白醋。將魚香雞絲淋於銀芽上即可

【123出好菜】
1. 塑膠袋搓絲簡單快速
2. 銀芽加酒汆燙去豆味
3. 雞絲最後放口感滑嫩

你點菜我上菜─溫國智【卡滋雞肉鬆】
材料：白斬雞肉300克、豆薯150克、乾香菇20克、芹菜20克、紅蘿蔔20克、油條半條、麵包
調味料：鹽1小匙、雞粉1大匙、胡椒粉、酒1大匙
做法：
1.哈斯麵包切蝴蝶刀，蓋保鮮膜蒸熱。油條切小塊低溫油炸
2. 白斬雞肉切小丁，豆薯切小丁，乾香菇泡軟切小丁，芹菜切末，紅蘿蔔切末
3. 起鍋爆香乾香菇，加入豆薯、紅蘿蔔丁、雞肉丁拌炒均勻，加入少許雞粉、
米酒、少許鹽、胡椒粉拌炒均勻，起鍋前放入芹菜末即完成雞肉鬆。
4.麵包中放入油條和雞肉，夾起即完成

【123出好菜：三步驟】
1. 油條再油炸保持酥脆
2. 熟雞肉下鍋不宜過久
3. 烹調過程加水保口感