☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

型男大主廚20100721菜豆竹輪.蒜香腐乳乾悶草蝦

59元辦桌菜-菜豆竹輪

示範師傅：詹姆士

所需材料：竹輪15根、菜豆1把 醬汁：白芝麻3大匙、米酒2大匙 砂糖1大匙、味淋1大匙、醬油2大匙

作法：

創意過生活20100720

吃飯皇帝大20100720芥蘭牛肉.芥蘭雞丁煲.芥蘭干貝蝦

陽光熱血主廚陳德烈的芥藍牛肉

材料：牛肉片、芥藍、蒜片、蔥花、薑末、辣椒片

調味料：醬油、美極鮮味露、糖、太白粉、紹興酒、鳳梨

做法：

料理美食王20100720轟炸雞.回民山楂玫瑰粥

溫國智師傅-轟炸雞

材料：雞腿肉2隻、乾辣椒15公克、蒜花生50公克、蔥1支、蒜末1大匙、豆芽菜80公克

調味料：黑胡椒粒1大匙、胡椒鹽1小匙、地瓜粉100公克

醃料：醬油1大匙、糖1/2小匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙、雞蛋1/2粒、太白粉1大匙

冰冰好料理20100720仙草PK愛玉 老菜新吃101！冷涼卡好特別企劃

一、鳳梨檸檬愛玉幕斯(唉唷喂呀)

材料：蛋黃、細砂糖、鳳梨、優格、檸檬汁、檸檬皮、橘皮酒、吉利丁片、打發的新奶油、愛玉凍

作法： 1.將蛋黃加入細砂糖打發至乳白色。 2.打發的蛋黃加入鳳梨汁拌勻，用小火加熱至濃稠狀離火，加入泡軟的吉利丁，拌勻，隔水冷卻。 3.優格、檸檬、檸檬皮、橘皮酒加入冷卻的醬汁並攪拌均勻成為幕斯 4.幕斯膠膜圍成圓形，底部墊上蛋糕片將拌好的幕斯料倒入至8分滿，再放入冷藏定型。 5.取出將愛玉凍拌勻裝飾在表面，拆除膠膜擺盤裝飾薄荷葉即可。*加入優格可以增加酸甜口感。

二、水果愛玉涼麵 (愛你唷咿唷咿)

型男大主廚20100720微波爐出好菜-仙貝鮭魚.五星級料理秀-梨花魚子.韓式高接梨漢堡

【微波爐出好菜】仙貝鮭魚微波爐出好菜
仙貝鮭魚【詹姆士】
食材：鮭魚200g(一長條片不要有刺)、醬油風味仙貝4片50g 、不甜美乃滋2大匙、中筋麵粉2大匙、水2小匙、檸檬、西洋芹1根、美生菜1片
調味料：研磨黑胡椒、鹽

美食鳳味20100720香芒炒雙鮮.五花肉滷瓜皮

59元辦桌菜-香芒炒雙鮮

示範師傅：阿基師

所需材料：愛文芒果1粒、雞胸肉200g、冷凍薯條100g、洋蔥條5g、紅辣椒5g、沙拉油1大匙、薑絲10g醃肉料：蛋液1茶匙、玉米粉1茶匙、米酒1/2茶匙、醬油1茶匙

調味料：番茄醬3大匙、牛排醬2大匙、太白粉水1/2大匙、味醂1大匙、香油1茶匙

吃飯皇帝大20100719紅燒魚片.醋酸魚片.奶油魚片

幸福料理人蔣偉文的醋溜魚片 材料：魚片、黃甜椒、青椒、酒釀、蛋白、米酒、鹽巴、胡椒粉、薑、蔥白、柴魚高湯、甜酒釀、太白粉、白醋 醃料：蛋白、米酒、胡椒粉、鹽巴 做法： 1.將整塊魚肉逆紋切成片狀 2.用一顆蛋的蛋白、米酒適量、一茶匙胡椒粉、一茶匙鹽巴製成醃料，和太白粉一起放入魚片中拌勻 3.將魚片和青黃椒一起放入約120度油鍋中油炸後撈起 4.放入薑和蔥白爆香，之後將柴魚高湯約200cc倒入，再把兩大匙甜酒釀放入，加入一茶匙鹽巴 5.放入魚片與少許胡椒粉，最後芶芡即可盛盤   醃料讓魚片充分入味，吃起來才會又香又滑順歐 ><

陽光熱血主廚陳德烈的紅燒魚片 材料：鯛魚片1大片、青椒1/4個、黃椒1/4個、蒜頭末1大匙 醃料：米酒1小匙、太白粉1小匙、蛋白適量、鹽1小匙、魚露1小匙 調味料：魚露1匙、酒釀1大匙、白醋1大匙、鹽1/2小匙、水3大匙.太白粉少許、柴魚高湯 做法： 1‧鯛魚片切斜片後放入水晶碗中用醃料抓醃入味。 2‧備一油鍋將魚片放入120度低溫油，使魚片泡白後撈起瀝油；再放入青、黃椒片過油約15秒後撈起。 3‧將蛋白打散後加入1/3的高湯拌勻。 4‧取一平底鍋爆香蒜末出香氣，再加入魚露、酒釀、米酒、柴魚高湯 5‧加入作法2青黃椒拌勻後，放入作法2鯛魚片，勾上薄芡拌勻後，關火 6‧淋白醋後拌入做法4的蛋高湯，拌勻即可。

你點菜我上菜─劉仁華主廚【奶油魚片】 材料：鯛魚300克、洋蔥半粒、紅黃甜椒各一粒、青花菜一粒、薑片30克 調味料：鹽1t、糖1/2t、酒1T、白胡椒粉適量、奶油100克 醃料：鹽、酒、香油、胡椒粉、太白粉適量 做法： 1. 鯛魚切片加醃料醃，起油鍋過油 2. 洋蔥甜椒切片炒香，加做法1及調味料拌勻 3. 青花菜切顆狀，用水汆燙，擺盤，放入作法2即可 媽媽們要記得，拌炒魚片時一定要溫柔點喔，最好用推的! 這樣才能保有魚片的完整形狀，做出一道色香味俱全的菜餚啦~

料理美食王20100719大腸頭兩吃.鮮茄燒絲瓜

大腸頭兩吃  王政彰師傅

材料： 滷大腸頭8條、茄子2條、黑木耳100g、蒜末30g、薑30g、蔥30g、辣椒3支、九層塔少許、蘆筍200g、 高麗菜少許、蛋餅皮4張

調味料： 辣豆瓣醬2小匙、蠔油1大匙、米酒1大匙、糖1小匙、水1/2碗、低筋麵粉2大匙、甜辣醬1大匙、 醬油膏1大匙

做法：

冰冰好料理20100719豬血糕VS臭豆腐

一、刈包 材料： 主材料：五花肉厚片、刈包皮、酸菜絲、香菜、花生粉、蔥、薑、蒜、辣椒、香鬆 調味料：A:醬油、冰糖、酒、胡椒粉、高湯B:醬油、糖、高湯、香油 作法： 1.五花肉厚片入鍋煸炒至乾香，再入蔥、薑、蒜等炒香，續入醬油、冰糖等調味，滷製50分至入味備用。 2.鍋中入油炒香蒜頭、辣椒、酸菜絲，續入醬油、糖、高湯等調味炒香盛出備用。 3.刈包蒸熱後夾入肉片、花生粉、香鬆等即可。*加入香鬆可以增加味覺層次感。

二、豬血糕比薩 材料： 主材料：米血糕、香腸丁、雞胸肉片、鳳梨、彩椒、洋菇、小蕃茄、洋蔥、起司絲、蒜味花生、香菜 調味料：烤肉醬、黑胡椒粒、鹽 作法： 1.豬血糕入鍋蒸熱。 2.蒸好的豬血糕上塗烤肉醬，灑上蒜味花生碎，鋪起司絲，再放香腸丁、雞胸肉片、鳳梨等料後，再灑一點起司絲，入烤箱以180度烤約6分鐘即可。 *加入蒜味花生可以增加口感和香氣。

三、紅燒牛肉麵 材料： 主材料：牛腱、洋蔥、紅蘿蔔、滷包、蔥、薑、蒜、麵條、小白菜 調味料：牛骨高湯、辣豆瓣醬、黑豆瓣醬、酒、醬油、胡椒粉、冰糖 作法： 1.牛腱切塊，放入蔬菜牛骨高湯中汆燙撈出過冷水備用。 2.起油鍋爆香蔥、薑、蒜，再入辣豆瓣和黑豆瓣醬炒香，續入牛肉，以冰糖、醬油等調味，再加入高湯燉煮1.5小時至牛肉軟Q。 *加入黑豆瓣醬可以增加香氣層次。 3.麵條和小白菜入滾水煮熟，撈至碗中，盛入牛肉和湯即可享用。

四、臭臭漢堡塔 材料：臭豆腐、竹筍、木耳、洋蔥、蔥、台式泡菜、蒜頭、小黃瓜片 調味料：鹽、雞粉、白胡椒、香油、綜合香料 醬汁：水、醬油、話梅、太白粉、話梅、甘草、砂糖、冰糖 作法： 1.臭豆腐用模形押成圓形，入油鍋炸過，起鍋對切成漢堡外皮。 2.取一捏碎臭豆腐加入筍丁、木耳等料，再以用胡椒等調味，再加點太白粉塑型成成肉餅狀，入鍋煎成雙面金黃即為漢堡排。 3.將醬油、冰糖、話梅、甘草粉等煮成醬汁。 *加入甘草粉可以調和臭豆腐的氣味。 4.炸好的漢堡外皮夾入泡菜、漢堡排等擺盤，淋上醬汁即可。