close

吃飯皇帝大20100823香蒜蛤蜊義大利麵pk青酱松子義大利麵.檸檬乳酪義大利麵

幸福料理鐵人蔣偉文的香蒜蛤蠣義大利麵
材料:義大利麵、大蒜碎3顆、蒜片3顆、蛤蠣、罐頭蕃茄、月桂葉、洋菇、甜羅勒、洋蔥、帕瑪森起司絲、醃燻鮭魚
調味料:奶油15g、白酒60cc、蛤蠣高湯250cc、砂糖、番茄糊、鹽少許、黑胡椒、橄欖油

醃燻鮭魚:淋上初榨橄欖油,撒上海鹽、黑胡椒粒醃漬
作法:
1.麵條煮至八分熟,麵條滾煮7分鐘
(義大利麵烹煮黃金比例-水1000cc 麵100克 鹽10克)
2.洋菇切片後乾煸,洋菇出水後,放入奶油炒香,加入蒜碎,撒上少許鹽黑胡椒,淋上少許白酒
3.橄欖油潤鍋,爆香蒜碎,洋蔥切丁炒香,加入2顆罐頭蕃茄切碎拌炒,倒入100cc蕃茄糊,倒入煮蛤蠣高湯,放入月桂葉增加香氣,麵條烹煮7分鐘後取出
4.麵條拌入煸過香蒜的油,醬汁加糖1茶匙調味,加入鹽1/2茶匙,將月桂葉取出,加入去殼蛤蠣肉,炒香的洋菇片入鍋
5.醬汁倒入雙耳湯鍋,麵條倒入湯鍋與醬汁拌勻,甜羅勒入鍋
6.先將拌好麵條盛盤,放上醃漬好的鮭魚,放上酥炸蒜片,撒上帕瑪森起司絲即完成

陽光熱血主廚陳德烈的青醬松子義大利麵
材料: 青醬:腰果(烤過)50g、帕瑪森起司粉50g、大蒜10g、鯷魚罐頭、
九層塔只有葉子200g(4盒)、橄欖油500cc、鹽、松子、洋蔥絲、蒜片、中捲
調味料:鹽、黑胡椒粒、白酒、鮮奶油、奶油
作法:
1義大利麵事先煮至八分熟加鹽加橄欖油拌過;加入青醬,川燙鍋裝蛤仔從冷水開始煮至慢慢開殼即可拿出。
2炒鍋炒洋蔥絲,蒜片,下白酒、麵、蛤仔,關火下青醬;最後下鮮奶油攪拌即可!




你點菜我上菜-黃仁人【檸檬燻鮭魚乳酪天使髮麵】
材料:天使髮麵160g、馬斯卡邦乳酪(mascarpone cheese) 120g、鮮奶油30ml、牛奶20ml、檸檬皮1/2個、檸檬汁少許、帕瑪善乾酪適量、無鹽奶油10g
做法:
1. 把奶油、牛奶、鮮奶油、檸檬汁放進鍋裡煮沸,將檸檬皮切碎加進去,稍微煮乾.

2. 當 1 煮成糊狀時,加進馬斯卡邦乳酪煮融.
3. 把義大利麵放進沸鹽水裡,煮成軟硬適中的狀態
4. 把 3 的義大利麵加進 2 裡迅速攪拌均勻,盛盤,灑上磨碎的帕瑪善乾酪,再加上想裝飾的盤飾即可!

arrow
arrow
    全站熱搜
    創作者介紹
    創作者 紐約甜心麻麻 的頭像
    紐約甜心麻麻

    ☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

    紐約甜心麻麻 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()