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吃飯皇帝大20100830廣東炒麵PKXO醬公仔麵.泰式海鮮泡麵

陽光熱血主廚陳德烈的XO醬公仔麵
材料：花枝、蝦仁、蟹管肉、洋蔥絲、泡麵、xo醬。
調味料：蠔油、水、雞粉、糖、紹興酒、美極鮮味露。
作法：
1. 蝦仁開被去腸泥，拭乾，醃鹽、糖、蛋白太白粉備用
2. 花枝切花備用
3.先將泡麵汆燙至散開，同一鍋水下鹽巴、米酒汆燙海鮮料，盛起備用
4.爆香洋蔥絲、下XO醬、加入紹興酒，在放入泡麵拌炒，再將蠔油、雞粉、糖、水調開倒入，加入海鮮料及銀芽
5.最後起鍋前滴入少許美極鮮味露拌炒兩下即可盛盤!

幸福料理鐵人蔣偉文的廣東炒麵
材料：豬肉片5片、叉燒肉少許、干貝、蝦仁、智利鮑魚、魷魚、黑木耳、香菇、紅蘿蔔片、荷蘭豆、青江菜、泡麵、薑片、蔥白、米粉
調味料：高湯(無鹽)300CC、蠔油2大匙、鹽巴、糖1茶匙、胡椒粉少許、太白粉水、香油少許、米酒、100cc水
做法：
1.泡麵汆燙約1分鐘，瀝乾備用，紅蘿蔔、荷蘭豆入高湯鍋汆燙；關火將干貝放入滾水鍋
2.麵條油炸至金黃色，瀝油備用
3.米粉入鍋油炸，米粉炸酥，瀝油備用
4.肉片先用鹽、胡椒粉、米酒醃漬
5.起油鍋爆香蔥白、薑片，炒香肉片，拌炒蝦仁，加入香菇，放入叉燒，放入紅蘿蔔片、荷蘭豆、木耳絲，加入適量高湯，加入100cc水，淋上少許米酒
6.加入2大匙蠔油，加少許鹽提味，加1茶匙糖，加入少許胡椒粉，魷魚、鮑魚、干貝入鍋，加太白粉水勾芡
7.所有佐料倒入炸好的麵上，放上炸好的米粉即完成




你點菜我上菜─溫國智-【泰式海鮮泡麵】
材料：洋蔥50克、泡麵2包、蝦仁30克、花枝30克、魚肉30克、四季豆20克、小蕃茄20克
調味料：是拉差泰式辣醬5大匙、糖1大匙、檸檬汁2大匙
做法：
1. 洋蔥切絲，四季豆切段、小蕃茄對切備用
2. 泡麵汆燙撈起，接著汆燙蝦仁、花枝、魚肉撈起備用
3. 起鍋加入少許油爆香洋蔥加入四季豆，所有調味料，加入海鮮、泡麵及小蕃茄拌炒均勻即可。