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吃飯皇帝大2010-11-08幸福料理鐵人蔣偉文的魷魚米粉.陽光熱血主廚陳德烈的金瓜米粉.你點菜我上菜─溫國智【芋仔米粉】
幸福料理鐵人蔣偉文的魷魚米粉
材料：魷魚切細條1/3碗、五花肉絲1/2碗、開陽3大匙、香菇3朵切絲、紅蘿蔔1/2條切絲、芹菜枝切斷、蛋3個、米粉一份、蔥段適量
調味料：豬油3大匙、油蔥2大匙、米酒1大匙、香油一大匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、高湯240CC、魯肉2大匙
做法：
1.米粉用冷水泡20分鐘，用剪刀剪適當大小，將水分瀝乾。加入適量豬油，放入五花肉絲炒至變色，加入醬油、開陽、香菇絲、魷魚和紅蘿蔔絲拌炒。
2.加入魯肉炒香，加米酒熗鍋。放入油蔥拌炒入味，撒入胡椒粉提香。再加入少許醬油，倒入適量高湯，放入泡好的米粉。
3.將米粉拌炒入味，加少許水，蓋鍋蓋小火燜熟。起鍋前放入豆莢，芹菜段和蛋酥即可。蛋酥製作方式：打3顆雞蛋，加入醬油拌勻，拉高鍋子溫度後倒入適量豬油，倒入蛋液將蛋液煎至蛋酥，弄成塊狀蛋酥放入米粉中一起食用。

【123出好菜】
1. 米粉用冷水先泡過
2. 米粉用高湯燜透
3. 熱鍋煎蛋才夠香

陽光熱血主廚陳德烈的金瓜米粉
材料：金瓜絲300g、五花肉絲150g、開陽少許、乾香菇絲(泡水)5朵、
米粉3把、木耳絲1/3朵、紅蘿蔔絲、1/3根、蔥段兩支、芹菜末
調味料：高湯400cc、豬油4大匙、米酒兩大匙、台式魚露1大匙
作法：
1.米粉入滾水鍋汆燙撈起，封保鮮膜蓋盤子燜五分鐘。起油鍋加入1大匙豬油，蝦米入鍋煸香，乾香菇泡軟切片入鍋拌炒。轉小火放入五花肉炒香，再加入2大匙豬油。
2.加入金瓜絲拌炒，放入紅蘿蔔絲、木耳絲、蔥段，倒入香菇水烹煮。蓋鍋蓋小火燜煮3分鐘。
3.先將米粉剪至適當長短，加入1匙魚露，放入米粉拌炒，加入適量高湯。放上蒸熟南瓜絲，再撒上少許芹菜末即可

【123出好菜】
1. 米粉燜過更Q彈
2. 豬油爆香真正香
3. 高湯調整米粉濕度

你點菜我上菜─溫國智【芋仔米粉】
材料:粗米粉 300g、紅蔥頭 50g、 芋頭 200g、 開陽 20g、 乾香菇 20g、
筍絲 50g、 芹菜末 20g
調味料 豬油 150g、 鹽 2 大匙、 雞粉 1 大匙、 胡椒粉 1 大匙
做法:
1.粗米粉泡水軟化備用，紅葱頭切片備用，芋頭切大丁狀蒸熟備用，乾香菇切絲備用
2.起油鍋加入豬油，將紅油蔥頭炸至金黃色備用，鍋中留少許油炒香開陽、乾香菇、 筍絲，加入水及所有調味料， 加入芋頭、粗米粉，煮至芋頭軟爛即可起鍋。
3.最後灑上芹菜末和炸好的油蔥酥即可

【123出好菜】
1 :選用粗米粉久煮不易爛
2.芋頭切大丁狀不易糊掉
3.小火炸油蔥水份易揮發