☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

吃飯皇帝大2010-11-09幸福料理鐵人蔣偉文的-黑胡椒蘑菇里肌 + 洋蔥鮪魚炒蛋 + 玉米蝦仁.陽光熱血主廚陳德烈的【糖醋里肌 + 洋蔥炒鴻喜菇 + 玉米炒火腿】.你點菜我上菜 美慧老師【紅麴里肌肉片 + 洋蔥炒蟹肉 + 松子玉米】
幸福料理鐵人蔣偉文的【黑胡椒蘑菇里肌 + 洋蔥鮪魚炒蛋 + 玉米蝦仁】
【黑胡椒蘑菇里肌】
材料：里肌排x2、磨菇x5、洋蔥1/2個、百里香末
調味：黑胡椒醬5大匙、義大利麵醬2大匙、奶油少許
醃料：醬油1大匙、米酒1大匙、糖1/2茶匙、蒜泥1茶匙、五香粉
做法：
１. 將肉排兩面敲打均勻，里肌肉加醬油、蒜泥醃漬，放入五香粉 抓勻入味，加少許水讓肉排更滑嫩
２. 起熱鍋 放入奶油，將肉排入鍋油煎，轉小火 蓋上鍋蓋。
３. 黑胡椒醬、義大利麵醬5:2
４. 放入洋蔥丁 蘑菇片炒香，蓋鍋蓋燜熟
５. 加入5大匙黑胡椒醬炒香，2大匙義大利麵醬炒香
６. 放入肉排拌炒入味

【洋蔥鮪魚炒蛋】
材料：洋蔥1/2個、鮪魚罐頭1個、蛋2個、紅蘿蔔絲
調味：鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、粗黑糊椒粉適量
做法:
１. 洋蔥切寬條爆香，加入少許水炒軟
２. 紅蘿蔔切絲入鍋，倒入2顆全蛋液
３. 加入鮪魚拌炒入味，撒上黑胡椒 雞粉調味

【玉米蝦仁】
材料：玉米罐頭1個、蝦仁10隻、西洋芹3條、
調味：雞粉1/4茶匙、鹽1/4茶匙、粗黑糊椒粉、素蠔油、香油、
醃料：鹽少許、胡椒粉少許、米酒1茶匙
做法:
１. 西洋芹切斜段入鍋汆燙，加入少許鹽、糖，西洋芹汆燙30秒起鍋備用
２. 起油鍋 放入蝦仁油煎，轉小火，放入玉米粒炒香，放入西洋芹
３. 加入香菇素蠔油、少許雞粉、少許鹽提味、少許水，撒入白胡椒粉提香

123出好菜：三步驟】
1. 里肌排拍打過最軟Q
2. 油炒蘿蔔絲更紅亮
3. 西洋芹汆燙更亮綠

陽光熱血主廚陳德烈的【糖醋里肌 + 洋蔥炒鴻喜菇 + 玉米炒火腿】
【糖醋里肌】
材料：豬里肌（半斤切片）、洋蔥片（四分之一顆）、青椒片（四分之一顆）
蒜頭、全蛋液
調味料：醃料（水、太白粉、鹽、胡椒、醬油）、地瓜粉、麵粉
糖醋汁：番茄醬（3大匙）、醋（4大匙）、糖（4大匙）、鹽（少許）
米酒(1茶匙)、水(適量)
作法:
１. 先將里肌肉片斷筋，輕剁井字刀破壞組織，加白胡椒粉抓勻
２. 加入少許鹽、糖調味、米酒去腥、少許全蛋液、地瓜粉、麵粉3:1，少許水抓勻至吸收
３. 油溫拉高至150度 油炸肉片
４. 將洋蔥 綠紅椒切塊狀過油起油鍋
５. 爆香蒜頭，加入3大匙蕃茄醬炒香，倒入適量白醋，加入鹽提味
６. 放入洋蔥 綠紅甜椒，加入油炸好的肉片，轉大火 拌炒入味

【玉米炒火腿】
材料：玉米粒罐一罐、火腿(切丁)、青豆仁
調味料：奶油、醬油(1茶匙)、黑胡椒(1茶匙)、鹽、糖
作法:
１. 起熱鍋 放入奶油、火腿丁、玉米粒、青豆仁，轉中火 加入醬油增香
２. 加入少許米酒、少許鹽 糖調味，撒上黑胡椒粒

【洋蔥炒鴻喜菇】
材料：洋蔥1顆、鴻喜菇（半份）、四季豆（斜刀川燙過）蒜頭、辣椒片
調味料：李錦記XO醬（4大匙）、醬油（1茶匙）、鹽、糖、紹興酒（2大匙）
作法:
1. 鴻喜菇乾鍋煸香，洋蔥絲入鍋 加入少許油、XO醬
2.爆香蒜頭、辣椒，加入XO醬、少許醬油、紹興酒提香
3.四季豆汆燙好入鍋拌炒

【123出好菜：三步驟】
1. 肉片斷筋口感不柴
2. 奶油增加玉米香氣
3. 菇類煸出多醣體才香

你點菜我上菜 美慧老師【紅麴里肌肉片 + 洋蔥炒蟹肉 + 松子玉米】
紅麴里肌肉片】
材料：小里肌半斤，青蒜二支，蒜末一大匙
調味料：紅麴醬4大匙，糖4大匙
作法：
１. 里肌肉切薄片，加米酒去腥味，起油鍋 肉片入鍋油煎
２. 再起油鍋，爆香蒜末，放入紅麴醬炒香，糖中和口感
３. 放入肉片拌炒入味，放入青蒜

【洋蔥炒蟹肉】
材料：洋蔥一顆（小）、蟹腿肉一盒、芹菜4支
調味料：鹽、雞粉各少許、粗粒黑胡椒粉1小匙
做法：
１. 起油鍋，放入洋蔥炒香，蟹肉事先用米酒醃漬
２. 汆燙蟹肉，蟹肉汆燙好入鍋拌炒
３. 芹菜切段狀入鍋，加入少許雞粉 鹽，起鍋前，加入黑胡椒提香

【松子玉米】
材料：玉米粒1碗，松子仁3大匙，毛豆3大匙。
調味料：鹽，胡椒粉各少許。
作法：
１. 起油鍋 爆香薑末，放入玉米粒拌炒
２. 毛豆汆燙好入鍋，加入少許鹽，起鍋前放入松子

【123出好菜】
1. 紅麴醬先炒香再放食材
2. 洋蔥先炒過才香甜
3. 松子炸後放涼才酥脆