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美食鳳味2010.11.19炒菜愛注意-炒荷蘭豆.請客祙漏氣-棗泥煎餅
炒菜愛注意-炒荷蘭豆
所需材料：
荷蘭豆300g、鮮香菇20g
調味料：
鹽1茶匙、水1大匙、米酒1/2大匙
做法：
1.鮮香菇切成粗條狀 ；荷蘭豆洗淨，折除蒂頭、去豆莢絲後備用。
2.起一油鍋，油溫140度，下荷蘭豆過油10秒鐘，倒出瀝乾備用。
3.同上油鍋，用餘油爆香香菇條，下做法2、調味料炒熟即可。

請客祙漏氣-棗泥煎餅
示範師傅：阿基師
所需材料：
棗泥90g、雞蛋3顆、奶水3大匙、中筋麵粉200g、冷開水少許、鮮奶油2大匙
作法：
1.雞蛋打勻成蛋液備用。
2.取一水晶碗，過篩中筋麵粉，下奶水、冷開水、蛋液、水、鮮奶油攪拌均勻，再取濾網過濾麵糊備用。
3.取一平底鍋，熱鍋後關火，下做法2，輕輕轉動鍋子，煎成圓形薄片狀，開小火，蓋上鍋蓋，煎至蛋皮熟成備用。
4. 取一塑膠袋鋪底，放上棗泥，再蓋上塑膠袋，將棗泥桿平，成長20公分、寬10公分的長形狀，再放在做法3的餅皮上，將餅皮向內折入，用做法2的麵糊淋上抹勻，翻面將兩面煎至熟香。
5.承上，下熱油用半煎炸的方式，將鍋餅炸至香酥膨脹後，取出切成塊狀排盤，再過篩花生粉裝飾提味即可。