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吃飯皇帝大2010-11-18幸福料理鐵人蔣偉文的台式排骨飯.陽光熱血主廚陳德烈的日式豬排飯.你點菜我上菜─潘盟仁【日式豬排丼飯】
幸福料理鐵人蔣偉文的台式排骨飯
材料：帶骨大里肌肉2片（一片150公克）、高麗菜(1/2個)、鮮香菇2朵
紅蘿蔔片、蒜片、破布子、1大匙米酒、1/4茶匙雞粉
調味料：紹興酒一大匙、破布子汁、鹽、糖、豬油
醃料：淡色醬油2大匙、2號砂糖一茶匙、米酒一大匙、水500cc1大匙紹興酒
白黑胡椒各1/2茶匙、肉桂粉、五香粉少許、蒜末一茶匙
作法：
1. 排骨斷筋，用肉垂拍開，加入醃料、蛋黃及太白粉備用
2. 醃好的排骨拍上地瓜粉，160油溫炸2分鐘，拉高油溫兩次油炸即完成
3. 熱鍋豬油爆香蒜片紅蘿蔔片，加高麗菜、香菇拌炒後，加入1大匙米酒、破布
子、1/4茶匙雞粉和鹽，上蓋燜煮2分鐘即可。
4.在飯上淋上滷肉汁，放上排骨、高麗菜和滷蛋即完成

【123出好菜】
1.排骨去筋拍打才軟Q
2.乾粉輕拍不會厚
3.豬油炒菜才合味

陽光熱血主廚陳德烈的日式豬排飯
材料：豬排（小里肌肉）一條、麵粉適量、全蛋兩顆、生麵包粉適量
山藥泥一大匙、紫高麗菜絲1/4顆、起司絲一份、紅蘿蔔絲一份
泰式米皮兩張
調味料：日式美乃滋3大匙、台式沙拉醬3大匙、鹽一小匙、黑胡椒粒適量
TABASCO1/2小匙、檸檬汁1小匙、醃黃瓜1條切碎、水煮蛋兩顆
碎洋蔥1/4顆
做法：
1.里肌肉切斷後中間劃刀，放上起司絲，合起後沾上麵粉，再沾上與山藥泥調
勻的全蛋液，最後沾上麵包粉，入油鍋炸熟即可
2. 將米皮泡軟,把生菜絲,紅蘿蔔絲放入捲起即可
3.製作醬塔塔醬：將塔塔醬的所有材料放入碗中，拌勻即可

【123出好菜】
1. 里肌肉先沾乾粉才正確
2. 米皮泡軟好包覆
3. 加檸檬汁最解膩

你點菜我上菜─潘盟仁【日式豬排丼飯】
材料：豬里肌肉100g、海苔絲少許、洋蔥絲少許、魚板絲少許、青蔥絲少許
牛蒡絲少許、全蛋2粒、白飯1碗
麵衣：麵粉少許、全蛋1粒、生麵包粉50G
調味汁：醬油1大匙、味淋1大匙、柴魚湯6大匙
作法：
1. 將豬排先沾麵粉，再沾蛋汁，後沾生麵包粉
2. 調味汁混合1:1:6
3. 用約150度油鍋將豬排炸至浮起，後撈起濾油
4 平底鍋放入調味汁、洋蔥絲、牛蒡絲，煮開後再放入魚板絲及炸豬排切片，
再打全蛋2粒淋上，烹煮約15秒，倒於白飯上再放上青蔥絲及海苔絲即可。

【日式醃泡菜】
調味料：味淋100cc，柚子醬100g，醋50cc，鹽少許
白菜頭半條切條、小黃瓜1條
用塑膠袋包好搓揉入味，冰冰箱隔天即可食用

【123出好菜】
1. 豬排斷筋拍打口感嫩
2. 1比1比6調味很容易
3. 油炸控溫150才順利