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吃飯皇帝大2010-11-12幸福料理鐵人蔣偉文的泰式青木瓜海鮮.陽光熱血主廚陳德烈的綠咖哩青木瓜牛肉.你點菜我上菜─曾秀保【豆豉青木瓜里肌】
幸福料理鐵人蔣偉文的泰式青木瓜海鮮
材料：靑木瓜150g、透抽、蝦、山瓜子、草菇、辣椒、蒜片
小蕃茄7個、紅洋蔥1/2個
調味料：高湯500cc、是拉差醬一大匙、泰式魚露一大匙、檸檬汁一大匙
椰糖1/2茶匙、椰奶60cc、米酒一大匙、泰式酸湯醬一大匙
作法:
1. 高湯加入草菇、山瓜子煮，山瓜子開口後取出備用，蝦、透抽汆燙後備用
2.青木瓜切1.5x4cm厚片，先用鹽巴抓過出水，洗淨瀝乾備用
3.油爆香蒜片、辣椒斜段、紅洋蔥三角塊，加靑木瓜拌炒後，加入泰式酸湯醬一
大匙，酒、泰式魚露各一大匙，加入蕃茄、草菇拌炒
4. 加入500cc高湯，加入椰糖1/2茶匙、檸檬汁1大匙、是拉差醬一大匙，煮滾後
加入椰奶60cc，起鍋前拌入汆燙好的海鮮料即可

【123出好菜】
1. 高湯加草菇山瓜子煮才香
2. 青木瓜用鹽抓出水
3. 椰奶記得最後加

陽光熱血主廚陳德烈的綠咖哩青木瓜牛肉
材料：青木瓜半顆、火鍋牛肉片適量切段、青咖哩醬一份
紅蔥頭末適量、香菜根末適量、鴻喜菇一份、九層塔、青豆、薄荷葉
調味料：米酒2大匙、糖2-3大匙、魚露2茶匙、椰漿200cc、青椒碎
無鹽高湯300-350cc、檸檬汁1/4小匙、太白粉、太白粉水
做法：
1.牛肉片加入1茶匙魚露醃漬，加入少許水讓口感滑嫩。加入太白粉抓勻
2.青木瓜片汆燙後撈起備用。起油鍋加入少許油，爆香紅蔥頭碎、香菜梗和
鴻喜菇煸香。加入綠咖哩醬炒香，倒入高湯烹煮。加入泰式魚露、3匙糖
和椰漿，再放入放入青木瓜烹煮。
3.加入太白粉水勾芡，放入牛肉片烹煮。加入1小匙檸檬汁，放上九層塔葉
撒上青椒碎即完成。

【123出好菜】
1. 青木瓜煮過更爽口
2. 太白粉增加牛肉滑嫩
3. 椰漿讓咖哩味道溫和

你點菜我上菜─曾秀保【豆豉青木瓜里肌】
材料：
1. 青木瓜去皮180公克，切花刀汆燙備用
2. 里肌肉2片，每片130-140g，切丁
3. 辣椒1/2條切斜片，大蒜4粒切片，蒜苗1支切片，蒜苗尾備用
調味料
1. 醬油1匙、蛋1大匙、太白粉1.5匙
2. 米酒1匙、醬油膏（金蘭）2匙、豆豉2匙、高湯1/3碗
太白粉水少許、香油1/3匙
作法：
1.材料2拌入調味料1後入鍋炒香備用
2. 鍋中加入材料3，炒香後加入青木瓜與調味料2
3.炒勻後加入里肌肉丁拌勻即可

【123出好菜】
1. 青木瓜汆燙去生味
2. 青木瓜切花刀易入味
3. 豆豉要炒香才出味