☆紐約甜心麻麻的甜蜜新事★

吃飯皇帝大2010-11-17幸福料理鐵人蔣偉文的【奶油茄汁蝦+蝦殼香鬆】.陽光熱血主廚陳德烈的【泰式酸辣湯+乾燒蝦仁】.你點菜我上菜─阿華師【沙茶串燒蝦】+【豆酥香辣蝦頭】
幸福料理鐵人蔣偉文的【奶油茄汁蝦+蝦殼香鬆】
【泰式酸辣湯】
材料:蝦仁4隻(開背),花枝一枝(切花),蛤仔8顆,蝦殼,魷魚絲,聖女蕃茄,蛤蠣高湯
調味料:泰式酸辣湯醬兩大匙,泰式魚露一茶匙,米酒一大匙,香茅.水,新鮮檸檬汁適量 乾燥檸檬葉
作法：
1.熱鍋下油將蝦殼炒香，加入泰式酸辣湯醬，下米酒、水、香茅和聖女蕃茄拌炒，加入魷魚絲
熬煮十分鐘
2.將蝦殼拿出再加入海鮮料、蛤蠣高湯烹煮，起鍋加入檸檬汁即可!!
【乾燒蝦仁】
材料:蝦仁16隻(開背醃過)、大豆苗1包、薑末、蒜末少許、蒜末6顆、蔥2支
調味料:辣豆瓣一大匙、蕃茄醬3大匙、米酒1大匙、高湯2大匙、糖2大匙、酒釀2大匙、
白醋1大匙.香油一茶匙
作法:
1. 蝦仁擦乾,醃醃料後入鍋油炸
2. 大豆苗取嫩葉，中華鍋爆香蒜末,下豆苗,放少許米酒和鹽,拌炒後盛起鋪盤
3. 爆香爆香料，加入辣豆瓣一大匙、蕃茄醬3大匙、米酒1大匙、高湯2大匙、糖2大匙、酒釀2大匙、
白醋1大匙，燒煮一下,加入蝦仁.蔥白拌炒(可勾芡)
4. 起鍋前加入蔥綠、香油即可

【123出好菜】
1. 蝦殼炒香才不腥
2. 蝦仁擦乾口感爽脆
3. 大火收汁才入味

陽光熱血主廚陳德烈的【泰式酸辣湯+乾燒蝦仁】
材料：蝦16隻、洋蔥1/4個切小丁、洋菇5個切片、蒜2個切片、蕃茄2個去皮切丁、高湯1/2杯
調味料：蕃茄醬4大匙、黑胡椒醬一大匙、糖1/2大匙、奶油1/4條、雞粉1/2茶匙、海苔片切碎、白芝麻一大匙、芥末粉、鹽、白酒一大匙
作法：
1.蝦子剪腳去殼，將殼用滾水汆燙30秒後進烤箱以150度烤12分鐘(加適量鹽)
2.洋菇用乾鍋煸出水分及香氣。刀開蝦背切深，輕剁斷筋。剪刀去頭刺和眼部，將蝦頭底部剪開，蝦子撒上少許鹽醃漬。3.烤好的蝦殼倒入果汁機中打碎後放置塑膠袋中，加入雞粉、芥末粉及海苔、白芝麻，搖拌後即完成
4.起油鍋爆香薑、蒜、1大匙辣椒醬，加入3大匙蕃茄醬炒香。加入適量酒釀、少許水、少許白醋、糖和蔥白拌炒。放入蝦仁拌炒入味，再加入蔥綠拌勻，轉大火 拌炒收汁入味即完成

【123出好菜】
1.蝦殼先燙在烤夠衛生
2.菇類乾煸氣味香
3.蝦子上蓋煎保軟Q

你點菜我上菜─阿華師【沙茶串燒蝦】+【豆酥香辣蝦頭】
【沙茶串燒蝦】
材料：草蝦10支，鳳梨片1罐，小番茄80克，紅甜椒30克，竹籤10支。
調味料：沙茶醬2匙，蠔油1匙，雞粉1匙，糖1匙，米酒1匙，水200cc。
作法：
1. 草蝦洗淨去頭去殼。
2. 青紅甜椒切塊狀。
3. 將鳳梨片，小番茄及作法1.2，串入竹籤串成1串加入調味料燒煮至熱即可。

【豆酥香辣蝦頭】
材料：草蝦頭10個，餛飩皮20克，豆酥50克，蒜頭酥10克，乾辣椒20克，花椒粉5克。
調味料：辣椒醬1匙，香油1匙，糖2匙，米酒1匙。
作法：
1. 草蝦頭洗淨，用油炸酥。
2. 餛飩皮切好用油炸酥成條狀擺盤。
3. 豆酥炒香酥加乾辣椒，蒜頭酥、花椒粉與調味料拌炒勻後加入作法1，拌勻後
加入作法2上即可。

【123出好菜】
1.水果入菜解油膩
2. 蝦頭洗淨油炸香酥
3.餛飩皮增加香酥口感