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吃飯皇帝大2010-11-15幸福料理鐵人蔣偉文的什錦金菇豆腐煲.陽光熱血主廚陳德烈的泡菜金菇肉絲.你點菜我上菜─梁振業【辣炒金針菇】
幸福料理鐵人蔣偉文的什錦金菇豆腐煲
材料：板豆腐、五花火鍋肉片、大白菜、甜不辣、粉絲、金針菇、乾香菇、沙拉筍片、香菇貢丸、薑片、蔥段、寬粉
調味料：雞油3大匙、開陽1.5大匙、冬菜1.5大匙、白高湯600cc、紹興酒1大匙、蒜末
白高湯做法：白肉魚2條、五花肉塊300克、水3000cc、雞高湯罐頭2罐(一起煮45分鐘)
做法：
1.起鍋加少許油和雞油，放入蝦米、薑片、蔥段爆香，再加入1大匙冬菜。
放入五花肉拌炒和大白菜拌炒，加入高湯烹煮，上鍋蓋加速烹煮時間。
2.金針菇汆燙去菇味，大白菜撈起入砂鍋鋪底。將金針菇放入高湯中烹煮，
砂鍋中放入筍片、紅蘿蔔、豆腐、香菇、香菇貢丸、甜不辣、寬粉等配料。
放入金針菇，倒入高湯一起蓋鍋燜煮。
3.開大火，在鍋邊淋上紹興酒即完成。

【123出好菜】
1. 用雞油炒菜真正香
2. 白菜舖底不黏鍋
3. 起鍋淋上紹興酒

陽光熱血主廚陳德烈的泡菜金菇肉絲
材料：台式泡菜、金針菇、梅花肉絲1份、木耳片適量、紅蘿蔔半條、小黃瓜片1根
調味料：雞粉1小匙、鹽、糖、白胡椒粉1小匙、米酒3大匙、太白粉適量、辣油1大匙
做法：
1. 金針菇手撕成一撮一撮備用
2. 肉絲醃鹽、糖、雞粉、米酒、太白粉、油，入炒鍋炒至半熟盛起備用
3. 炒鍋爆香蒜頭，下木耳片、紅蘿蔔片，放入一半的泡菜，加入2大匙米酒調
味，下肉絲、金針菇拌炒，加入少許雞粉、鹽、糖和胡椒粉，再放入另一半的
泡菜拌炒
4.最後放入小黃瓜拌炒，起鍋前淋上少許辣油即可

【123出好菜】
1. 手撕金菇有口感
2. 醃肉加油口感滑嫩
3.泡菜兩次放口感豐富

你點菜我上菜─梁振業【辣炒金針菇】
材料：金針菇300克、花生碎1大匙、乾辣椒、花椒1大匙、蔥花1支、蒜末1大匙、薑末1小匙
麵糊：蛋白30克、太白粉10克、低筋麵粉5克、水適量
調味料：雞粉1小匙、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、辣椒香油少許(香油+辣油1:1)
做法：
1. 麵糊調好，金針菇撕一小撮一小撮放入中油溫炸酥瀝油
2. 起鍋下3大匙油，煸香花椒取出，剩1大匙油下乾辣椒煸炒，下薑末、蒜末，再
下金針菇拌炒，下調味料和放一半的蔥花拌炒
3.起鍋淋下辣椒香油即可盛盤，盛盤後撒上半份蔥花、花生碎

【123出好菜】
1. 麵糊黃金比例2：1
2. 少油拌炒金菇不回軟
3. 蔥兩次放增香保口感