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吃飯皇帝大2010-11-11幸福料理鐵人蔣偉文的日式漢堡排.幸福料理鐵人蔣偉文的日式漢堡排.你點菜我上菜─曾秀保【紅咖哩漢堡排】
幸福料理鐵人蔣偉文的日式漢堡排
材料：牛絞肉200g、豬絞肉100g、洋蔥1/2個、蛋1/3個、麵包粉20g、牛奶3大匙、馬鈴薯2個、洋菇6個、橄欖油
調味料：鹽巴1茶匙、胡椒粉適量、奶油1小塊、義大利綜合香料
醬汁：蒜末1茶匙、洋蔥末1/4個、去皮番茄1個、番茄醬3大匙、豬排醬1大匙、水100CC、白酒1大匙
作法：
1. 將煮好的馬鈴薯壓成泥狀，加入奶油、橄欖油、鹽、義大利綜合香料，用湯匙
成型送入200度烤箱烤10-15分鐘
2. 絞肉(牛肉7:豬肉3)先下鹽巴、胡椒粉，抓出黏性後，麵包粉加入牛奶。絞肉加
入事前炒過的洋蔥、1/3全蛋液、山藥泥，拍打成適量的肉排，下鍋煎2面鎖住肉
汁，上蓋小火煎5-6分鐘
3. 起油鍋，加入洋蔥炒香，爆香蒜末，洋菇切片入鍋拌炒，蓋鍋蓋加快熟的速
度。加入蕃茄醬炒香，放入去皮蕃茄丁，加入豬排醬、水、奶油和白酒，最後加
入1/2茶匙糖調味後，即完成醬汁。
4.最後把馬鈴薯泥、肉餅跟醬汁組合後，即完成。

【123出好菜】
1. 絞肉加鹽才黏稠
2. 肉排大火煎封肉汁
3. 蕃茄醬炒過更紅亮

幸福料理鐵人蔣偉文的日式漢堡排
材料：醬瓜半罐、豬絞肉半斤(肥瘦比例3:7)、地瓜1條(切條)
醃肉調味料：全蛋1顆、米酒1大匙、胡椒粉1/2小匙、糖適量、香油1小匙、
醬瓜汁2大匙、太白粉適量
醬汁：油蔥酥適量、香菜末適量、米酒1大匙、高湯3大匙、醬油膏1大匙、
醬油1小匙、番茄醬1小匙、糖1小匙、蔥花末適量
做法：
1.醬瓜碎加入絞肉抓均勻，倒入醬瓜醬汁拌勻。加入1大匙米酒、加入少許全蛋液
拌勻。將絞肉團拋打增加黏性，將絞肉擠成肉丸狀。起油鍋，肉丸入鍋煎香
，單面煎焦香再翻面。
2.將蒸過地瓜入鍋油炸成型，蓋鍋蓋小火燜煎2分鐘。地瓜起鍋瀝油備用
3.起油鍋放入香菜梗末、蔥花，加入2大匙蕃茄醬、2大匙醬油膏，倒入醬瓜醬汁，
加入米酒、高湯烹煮。加入蒜頭酥和油蔥酥拌炒，加入糖、少許香油和檸檬汁即
完成醬汁。將完成的肉丸淋上醬汁，和地瓜裝盤即完成

【123出好菜】
1. 拋打絞肉增黏性
2. 肉餅單面煎焦香再翻面
3. 醬汁煮滾好融合

你點菜我上菜─曾秀保【紅咖哩漢堡排】
材料：美國牛小排細絞肉350克，細絞五花豬絞肉120克、洋蔥末1/3粒、麵包粉(粗)1/2碗，牛奶1/2碗、洋蔥1/2粒，鮮洋菇5粒，香菜梗1又1/2匙、四季豆6支，紅、黃椒各半個。
調味料：鹽適量，香菜末2大匙，米酒1/2匙，牛油40克，蛋1/2粒，黑胡椒粉少許，咖哩粉少許，糖少許、紅咖哩醬配司少許，蕃茄配司1/2匙，是拉差辣醬1/2匙，咖哩粉1/3匙、花生醬1匙，腰果3匙，椰奶1/2匙、米酒1匙，高湯2-3碗，泰式魚露少許，檸檬汁約1匙。
作法：
1. 紅、黃甜椒切片汆燙，洋菇切片、洋蔥切絲
2. 美國牛小排絞肉，細絞五花絞肉(豬肉)，與鹽，香菜末，米酒，蛋，黑胡椒
粉，咖哩粉，糖拌勻，麵包粉加牛奶後再濾掉牛奶，將麵包粉拌入肉餡，拌到起
黏性作成肉餅狀，中間壓一個凹洞，兩面煎香。
3. 鍋中入牛油爆炒洋蔥，鮮洋菇，香菜梗，後炒入紅咖哩醬配司，蕃茄配司，是
拉差辣醬，咖哩粉。
4. 花生醬，腰果，椰奶放入果汁機打成泥備用。
5. 米酒，高湯，泰式魚露，檸檬汁，入牛肉餅入小砂鍋中，同時煨到肉餅熟後，
倒入花生椰奶腰果泥，與檸檬汁收汁即可。

【123出好菜】
1.麵包粉加牛奶使肉餅滑順
2. 肉餅挖凹洞更易入味
3. 腰果椰奶打成泥更濃稠