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料理美食王20100928池一明師傅-龍眼咕咾肉.李梅仙老師-大千子雞

池一明師傅-龍眼咕咾肉
材料：梅花肉片300公克、長豇豆100公克、龍眼180公克、太白粉50公克、雞蛋1顆、白芝麻10公克
調味料：啤酒25cc、白醋25cc、砂糖50公克、番茄醬50公克、鹽少許
做法：
1.龍眼去籽取肉、長豇豆切段
2.梅花肉片切三段，取一小段放入龍眼肉，撒入太白粉包捲
3.用少許太白粉沾黏封口成為球狀
4.空鍋倒入啤酒煮至酒精揮發，加入砂糖、白醋、番茄醬煮成醬汁
5.梅花肉球倒入打散蛋汁沾裹，沾取太白粉備用
6.起鍋至120度，以中火放入梅花肉球炸5-6分鐘至金黃，轉大火逼油後撈出瀝油
7.利用原鍋以中火放入豇豆段，油炸至表皮起皺時撈出，撒上少許鹽調味盛盤
8.梅花球放入醬汁以小火燒煮至收汁，淋入少許油拌勻即可盛盤，撒上白芝麻即可

廚師叮嚀：
1.作醬汁的啤酒也可以用汽水或白酒取代


李梅仙老師-大千子雞
材料：雞腿2隻、青椒1個、紅辣椒4支、蒜頭3顆、花椒粒1大匙、蔥1根、薑1塊
醃料：雞蛋1顆、鹽1/3小匙、胡椒粉少許、醬油1小匙、紹興酒少許
調味料：醬油1大匙、醋1大匙、糖2/3小匙、香油少許、老抽醬油少許、太白粉少許、鹽少許、米酒少許、胡椒粉少許
做法：
1.蔥切段、薑切片、蒜頭切片、辣椒切段、青椒去內籽切條、雞腿肉去骨切長條狀
2.容器放入蔥段、薑片、雞腿肉、紹興酒、蛋液混合
3.加入鹽、胡椒粉、醬油拌醃後取出蔥薑
4.老抽用水調開，加鹽、糖、醬油、米酒、胡椒粉、太白粉、香油、白醋混合成醬汁
5.起鍋放入雞肉條過油後撈出瀝油
6.原鍋放入花椒粒炒香後取出，放入薑片、蒜片、青椒、紅椒翻炒
7.倒入雞腿肉、蔥段，淋入醬汁炒至入味即可