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料理美食王20100930蔡季芳老師-壹沙拉、溫國智師傅-竹炭魚麵、駱進漢師傅-豆腐乳蟳
蔡季芳老師-壹沙拉
材料：白蘿蔔1小段、紅蕃茄1個、罐頭玉米粒1小碗、小黃瓜1條、泡開的黑木耳1片、堅果仁1把
調味料：果汁適量、橄欖油少許、黑胡椒粒少許、鹽少許、醬油少許
做法：
1.白蘿蔔切細絲，放入冰開水中漂涼10分鐘瀝乾
2.黑木耳川燙後取出漂涼並瀝乾
3.小黃瓜切薄片、紅蕃茄切薄片
4.取適量果汁，加入鹽、黑胡椒粉、醬油、適量橄欖油調勻成為醬汁
5.紅蕃茄切片排盤，放入白蘿蔔絲混合，加入小黃瓜片、木耳絲、玉米粒、堅果仁，淋入醬汁即可
溫國智師傅-竹炭魚麵
材料：魚漿300公克、竹炭粉10公克、四季豆20公克、蒜末10公克、香菇絲20公克、筍絲20公克、紅蘿蔔10公克、蝦仁50公克、蔥1支
調味料：鹽1大匙、雞粉1大匙、胡椒粉1/4小匙、米酒少許
做法：
1.魚漿放入塑膠袋，加入竹炭粉混合後填入針筒
2.擠出魚麵放入約85度的熱水煮至浮起後撈出漂涼
3.紅蘿蔔切絲、蝦仁剖半留尾殼、四季豆切半
4.滾水鍋中放入蝦仁汆燙至熟後撈出瀝乾
5.起鍋熱油放入蔥段、蒜末爆香，加香菇絲炒香，放入紅蘿蔔絲、適量的水燒煮
6.加入筍絲、鹽、胡椒粉、雞粉調味，放入魚麵、米酒、蝦仁、四季豆拌炒入味即可
廚師叮嚀：
1.竹炭粉可至迪化街 購買
駱進漢師傅-豆腐乳蟳
材料：鮮蟳2隻、苦瓜1條、蒜頭5個、蔥2支、豆腐乳4塊、雞蛋1顆
調味料：糖1小匙、米酒1大匙、蠔油1小匙、胡椒粉1/2小匙、地瓜粉適量、太白粉少許
做法：
1.起鍋熱油放入苦瓜塊油炸約1分半後撈出瀝油
2.蒜頭切厚片、蔥切段狀
3.起鍋倒入苦瓜塊、蒜片拌炒，加入豆腐乳、蠔油、米酒、糖調味，倒入適量的水燒煮
4.鮮蟳塊洗淨泡水，剪適口大小塊狀，並將蟹腳拍裂，撒入地瓜粉
5.起鍋熱油放入蟳塊煎炸變色後瀝油
6.苦瓜鍋加入適量的水燒煮，放入蟳塊燜煮至熟
7.加入蔥段淋入太白粉水勾芡，撒入胡椒粉，淋入蛋汁收濃即可
蔡季芳老師-壹沙拉
材料：白蘿蔔1小段、紅蕃茄1個、罐頭玉米粒1小碗、小黃瓜1條、泡開的黑木耳1片、堅果仁1把
調味料：果汁適量、橄欖油少許、黑胡椒粒少許、鹽少許、醬油少許
做法：
1.白蘿蔔切細絲，放入冰開水中漂涼10分鐘瀝乾
2.黑木耳川燙後取出漂涼並瀝乾
3.小黃瓜切薄片、紅蕃茄切薄片
4.取適量果汁，加入鹽、黑胡椒粉、醬油、適量橄欖油調勻成為醬汁
5.紅蕃茄切片排盤，放入白蘿蔔絲混合，加入小黃瓜片、木耳絲、玉米粒、堅果仁，淋入醬汁即可
溫國智師傅-竹炭魚麵
材料：魚漿300公克、竹炭粉10公克、四季豆20公克、蒜末10公克、香菇絲20公克、筍絲20公克、紅蘿蔔10公克、蝦仁50公克、蔥1支
調味料：鹽1大匙、雞粉1大匙、胡椒粉1/4小匙、米酒少許
做法：
1.魚漿放入塑膠袋，加入竹炭粉混合後填入針筒
2.擠出魚麵放入約85度的熱水煮至浮起後撈出漂涼
3.紅蘿蔔切絲、蝦仁剖半留尾殼、四季豆切半
4.滾水鍋中放入蝦仁汆燙至熟後撈出瀝乾
5.起鍋熱油放入蔥段、蒜末爆香，加香菇絲炒香，放入紅蘿蔔絲、適量的水燒煮
6.加入筍絲、鹽、胡椒粉、雞粉調味，放入魚麵、米酒、蝦仁、四季豆拌炒入味即可
廚師叮嚀：
1.竹炭粉可至迪化街 購買
駱進漢師傅-豆腐乳蟳
材料：鮮蟳2隻、苦瓜1條、蒜頭5個、蔥2支、豆腐乳4塊、雞蛋1顆
調味料：糖1小匙、米酒1大匙、蠔油1小匙、胡椒粉1/2小匙、地瓜粉適量、太白粉少許
做法：
1.起鍋熱油放入苦瓜塊油炸約1分半後撈出瀝油
2.蒜頭切厚片、蔥切段狀
3.起鍋倒入苦瓜塊、蒜片拌炒，加入豆腐乳、蠔油、米酒、糖調味，倒入適量的水燒煮
4.鮮蟳塊洗淨泡水，剪適口大小塊狀，並將蟹腳拍裂，撒入地瓜粉
5.起鍋熱油放入蟳塊煎炸變色後瀝油
6.苦瓜鍋加入適量的水燒煮，放入蟳塊燜煮至熟
7.加入蔥段淋入太白粉水勾芡，撒入胡椒粉，淋入蛋汁收濃即可
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